烘焙行业驶上“快车道”机遇与挑战并存

如今，随着全球烘焙行业的快速发展，催生出许多新型技术，如3D打印技术等。在我国，烘焙行业的发展也日益迅猛。但与此同时，发展中出现的问题也较为明显。与国外相比，还存在产品附加值低、技术含量不高等问题。

　　高新科技 在烘焙领域中日渐凸起

　　现代烘焙食品行业的规模化、标准化、连锁化发展，催生了诸多高新技术在烘焙行业应用。现在不少烘焙企业将3D打印技术融合到生产过程中。例如国外已经出现了3D打印食品公司，可以研发打印3D比萨饼。据说能在4分钟内打印出一个任何形状的可立即烤制的比萨饼。再如3D打印售货亭，每60秒就可以打印并烘烤一个比萨饼。

　　除此之外，冷冻面团技术在烘焙市场中的影响力也尤为突出，这项新技术中的配方和工艺优化的优点在于冰结构蛋白、耐低温酵母和酶的使用可以保护冷冻面团的活力，从而保证面团在烘烤后的质构性、持水性、持气性。由此看来，高新技术为烘焙行业的快速发展起到了一定程度的推波助澜作用，同时也加剧了市场竞争。

　　发展迅速 我国烘焙市场潜力巨大

　　近几年，烘焙产业在我国蓬勃兴起，面包、蛋糕早已融入上海、北京、广州等一线城市，广大二三线城市也正在快速扩张，行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。数据显示，2016年，全球烘焙行业规模我国已位居第二，仅次于美国。而我国烘焙行业发展迅猛的主要因素在于两方面，一是由于国内市场空间大，消费者饮食习惯发生改变，随之带来巨大商机。另一方面，国外优秀烘焙企业看好中国市场，纷纷将发展计划定在中国。随着国外先进烘焙技术和设备的引进，对我国烘焙设备市场发展具有一定借鉴和促进设备升级作用。

　　缩短差距 规模企业要起带头作用

　　我国烘焙行业虽然迎来发展黄金期，但与国外企业相比还存在着较大的差距，包括技术含量不高、产品附加值低等。目前，国内烘焙企业大都处于价值链的低端，采用传统的生产技术，而一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺等都尚未得到普遍的推广。此外，国内企业长期都以模仿国外先进生产模式为主，自主研发能力明显不足，导致产品同质化严重，企业陷入低价竞争的恶性循环，加剧市场混乱。因此，为进一步推动市场健康、快速发展，规模企业必须起到带头作用，向高端产品方向发展，提升国内烘焙机械行业的水平与竞争力。

　　业内人士指出，现如今，烘焙行业正在进入“快车道”，而如何推进产业在“快车道”中持续发力成为行业发展的关键所在。为此，国内烘焙企业应勇于挑战困境，在国外先进技术、设备的基础上，加大研发能力，以独特的生产工艺抢占市场份额，调动市场积极性，形成健康的市场竞争。（来源：中国食品机械网）