南通江海：警惕餐桌上的美味变成了“霉味”

　8月24日中午，钱女士在小区街边摊贩处贪便宜买了一些鱼、虾等水产品，回家烧煮吃过后不到1个小时，就出现头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，被家人紧急送医后诊断为食物中毒。

　　接诊医生告诉她，有些鱼含有较多的组氨酸，常见于海产鱼中的青皮红鱼类，如竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，河产鱼主要见于鲤鱼。当鱼不新鲜或发生腐败时，细菌在其中大量生长繁殖，可使组氨酸脱去羧基变成组胺。当每100克鱼肉含组胺200毫克时，人食用后就会发生中毒。一般在食用后0.5～1小时就可出现中毒症状，最快5分钟，最慢4小时。夏季、初秋天气炎热，鲜鱼假如存放不当极易腐败变质。所幸钱女士就医及时，医护人员抢救到位，总算有惊无险地逃过一劫。

　　其实，像这样的食物中毒现象，最近，在医院并不少见，相关患者甚至可以说“络绎不绝”。

　　8月11日晚，李先生夫妇在家里与亲朋好友聚餐，剩下不少饭菜。“感觉倒了可惜，就拿出来热一下吃了。”令夫妻俩没想到的是，过后不久就上吐下泻，全身瘫软无力。“开始以为是肠胃感冒，经过检查才得知是细菌性食物中毒。”李先生说。

　　在医院就诊时，询问医生后，夫妻俩得知，隔夜剩饭剩菜存在重大的安全问题，存放时间长了会导致微生物繁殖致食物变质，同时食物中的亚硝酸盐会大幅增加，如果急诊科徐建如主任介绍，食物中毒分细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒以及动植物性食物中毒。其中，夏、秋季最容易发生的是细菌性食物中毒。大多数致病菌最适合生长的温度为37℃左右，食品一旦被病菌污染，在短时间内可迅速繁殖至致病数量。此外，人们在炎热的环境下往往吃不香、睡不好，导致身体抵抗力下降，更容易感染细菌，导致食物中毒的发生。

　　专家提醒，预防细菌性食物中毒，要特别注意以下方面：购买食物时，应通过正规渠道采购新鲜洁净的食品；要将生、熟食物分开存放，以免交叉污染；在加工食品时要注意将食物炖熟煮透；饭菜尽量做到当餐加工、当餐食用；餐饮具使用前必须彻底清洗消毒，人也要养成饭前洗手的好习惯。一旦疑因食用不洁食物导致腹痛、呕吐、腹泻等细菌性食物中毒症状时，应第一时间前往医院诊治，防止拖延致病情恶化，甚至危及生命。