第七届全国清香类型白酒高峰论坛在京召开

　以新理念促进白酒行业新发展

　　清香型白酒是中国白酒的三大香型之一，酿酒历史悠久、文化积淀深厚、酒质干净、口感接近国际化，其发展对于中国白酒业的发展具有极为重要的影响。8月21—22日，由中清酒业酿造技艺发展中心主办、北京红星股份有限公司承办的第七届全国清香类型白酒高峰论坛在北京举行。清香类型白酒代表企业、有关省市的地方协会等100余人参加了论坛，就清香类型白酒的产品、技术创新及未来发展进行了深入研讨。

　　中国酒类流通协会秘书长秦书尧说，中国白酒代表了中国精神，中国清香型白酒与国际烈酒口感吻合，是最容易走向世界的中国白酒之一，更是中国文化走出去的代表酒品之一。中清酒业酿造技艺发展中心在推动清香白酒国际化进程中做出了重要贡献。

　　中国食品工业协会白酒专业委员会副会长张菊明表示，中清酒业酿造技艺发展中心组织专家编写清香技术书籍，召开全国清香类型白酒高峰论坛，研讨清香白酒发展趋势、酒业科技创新、市场拓展情况，促进了中国清香白酒业的发展。

　　中清酒业酿造技艺发展中心副理事长沈正祥提出，随着白酒消费人群的老龄化，越来越多的80后、90后甚至00后，正在被烈性洋酒、葡萄酒、啤酒、黄酒和非酒精饮料吸引。白酒行业要有紧迫感和危机感，适应新常态，走健康化、多元化、时尚化、年轻化之路，善于继承、敢于创新，才能跟上消费升级。

　　品牌产品全面升级

　　围绕“新理念、促发展”的主题，山西杏花村汾酒厂股份有限公司、北京红星股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、劲牌有限公司、青海互助青稞酒股份有限公司、河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司、内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司、重庆江津酒厂（集团）有限公司、重庆江记酒庄有限公司、中华酒业发展协进会等企业代表，分别从自身品牌建设、技术革新、产品升级、国际化探索等方面阐述了近年来清香型白酒的发展变化，探讨未来市场形势，对清香型白酒在国内外市场的发展前景充满信心。

　　北京红星股份有限公司总经理肖卫吾表示，清香型白酒是中国最古老的白酒类型，传承着6000年的酿酒历史。此次论坛的举办，对于提高清香型白酒企业的产品质量，提升清香白酒整体形象具有积极意义。红星二锅头近3年来，在品牌、产品、销售方面不断升级，实现企业发展战略的转型。在品牌传播策略的升级上，树立“硬汉”的品牌形象，深入消费者内心。

　　研究表明，在清香型大曲白酒发酵中，地缸不仅提供发酵场所，同时对发酵中的酒醅起着导温、微导氧的作用。汾酒集团通过对发酵容器“瓮”的深入研究和技术创新，形成了一套科学、成熟、严谨的系统体系，采用地缸发酵工艺，保障了汾酒的精湛品质。

　　江小白近年在市场上的异军突起让人侧目。据重庆江记酒庄有限公司负责人介绍，江小白通过整个系统运营的创新，提升了渠道效率、传播效率、运营效率、沟通管理效率。凭借深挖年轻消费者的需求，改变了白酒行业的消费场景，俘获并牢牢抓住了80后、90后年轻人的心。

　　劲牌有限公司负责人表示，将从平台构建、产品创新、集成创新三个方面进行布局，构建“中药有效成分提取分离技术和小曲酒新工艺酿造技术为基础的核心技术，产品监控与质量控制，保健酒和健康白酒功能全覆盖的差异化产品开发”等平台。围绕平台进行小曲酒酿造工艺优化、保健酒和健康白酒组方设计优化、产品质量与安全评价标准、微生物发酵技术的全面创新。

　　传承“精髓”再谋创新

　　根据国际经验，人均GDP在1000美元以下，居民消费主要以物质消费为主；人均GDP在3000美元左右，进入物质消费和精神文化消费并重时期；人均GDP超过5000美元，居民的消费转向精神文化消费为主。清香型白酒历史悠久，在酒业发展的新常态下，该如何挖掘其核心功能、实现创新传承呢？

　　中国食品发酵工业研究院副院长张五九表示，白酒是物化了的精神产品，考虑精神追求以及个性化需求是清香类型白酒创新的一个方向。他提出，清香型白酒“风格创新”，必须在传承清香型白酒风格“精髓”的基础上完成。他将清香型白酒的风格概括为“清、轻、青”，其中“清”对应工艺，“轻”对应口感，“青”对应品质。所以在清香类型白酒“风格创新”中，恪守“清、轻、青”应成为行业共识。

　　江南大学副教授吴群指出，清香型白酒是我国最古老的酒种之一，具有清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的特点，其优良品质与其微生物群落和酿造工艺密切相关。“由于清香型白酒酿造过程复杂，其酿造机制目前并不清晰。因此，揭示核心微生物群的组成对于解析清香型白酒发酵机制十分重要。”吴群说。

　　天津科技大学生物工程学院教授肖冬光介绍了白酒健康因子的产生。白酒中的四甲基吡嗪（TTMP），又名川芎嗪，在白酒中具有较低的风味阈值，能对其他香味物质起明显的烘托叠加作用，丰满白酒的香气，不仅对白酒风味有重要的贡献，同时也赋予了中国白酒有益健康的功能。

　　据了解，中清酒业酿造技艺发展中心于2015年11月成立，不仅促进了清香类型白酒企业的战略规划更统一、技术创新更快速、文化交流更频繁、各项资源更互补，也为整个白酒行业的发展提供了新思路。清香类型白酒高峰论坛两年举办一届，是中国清香类型白酒行业交流、发展的重要纽带。赵洋艺