用最严措施打造食品安全城区—昆区市场监督管理局组织学习考察“四化”监管先进经验

中国食品网讯“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。”机构改革以来，习近平总书记提出的“四个最严”成为昆区食品安全监管工作形势的代名词。在当前国内食品安全问题频发的局面下，作为人口密集、市场活跃的中心城区，昆区正在开展一场食品安全攻坚战。

    餐饮消费是食品安全最后一道关口，为了更好地学习小餐饮“四化”监管的先进经验，昆区市场监管局于7月19日组织各所及相关股室一线执法人员20余人赴呼和浩特市学习先进工作经验。此次参观学习，对玉泉区食品药品监管中心、烧麦第一街、牛街等街道内的小餐饮后厨硬件设施、布局设计、标识标牌制作、人员管理等进行了现场观摩。

在玉泉区食品药品监管中心认真交流学习

学习呼市玉泉区小餐饮“四化”管理落实情况

学习工作经验

    小餐饮“四化”监管，即厨房管理“透明化”、食品贮存“超市化”、现场管理“色标化”和加工管理“规范化”。要求饭店完成“透明厨房”和“视频厨房”，从数据中心的大屏幕可监控到饭店后厨；食品储存实行“超市化”管理，食品与非食品分开存放，冷藏、冷冻柜内食品、散装食品原料、调味料用整理盒分类盛放，标明生产(加工)日期、保质期；现场管理实行“色标化”，菜刀、菜墩定位存放，清洗水池有明显可区分标识，操作间内保持干净清洁，每次操作后刷洗刀、墩，并保持通风；加工制作的过程要“规范化”，如清洗池分池清洗、有消毒保洁设备设施、冷藏冷冻油明显区分标识、安装油烟净化装置、厨师穿戴工衣工帽等。

改造前厨房窗户取菜口不合理

改造后玻璃透明   出菜口科学合理

改造后实行色标化管理

改造后实现了超市化管理

工具之家

食品安全管理制度

后厨实现实时监控

     下步，昆区市场监督管理局将把餐饮服务“四化”管理作为全区餐饮服务单位的管理标准，各路段首先打造小餐饮示范店，使小餐饮店整治有样板可看，有榜样可学，树典型，促提升，对积极整改的餐饮服务单位进行宣传报道，以点带面、全面铺开，为餐饮示范街创建引路。

白云市场监督管理所督查餐饮店

昆北市场监督管理所检查旧宝格特烧烤城

昆河市场监督管理所组织召开小餐饮作坊整治培训会

林荫市场监督管理所对中型餐饮户开展食品安全培训及约谈会

少先市场监督管理所发放食品药品监督管理公示牌

团结市场监督管理所检查小餐饮

友谊市场监督管理所检查小餐饮  门前餐厅后厨凉菜消毒柜等

沼潭市场监督管理所检查食品小作坊