济南市开展“学校食堂开放日”活动 保障校园食品安全

本网讯 6月25日，作为山东省2017年食品安全宣传周期间“千家学校食堂（幼儿园）开放日”活动的一部分，济南市在山东省率先举办了此次“学校食堂开放日”活动。活动期间，突出2017年食安周“尚德守法，共治共享食品安全”的主题，组织学生家长代表、新闻媒体、其他学校食堂负责人及社会各界人士等50余人进行实地观摩和座谈，引导社会各界积极参与食品安全监管工作。

　　学校食品安全，关系着学校师生的身体健康和生命安全，关系着社会的和谐稳定，是食品安全监管工作的关键节点所在。2015年以来，济南市食品药品监督管理局联合教育部门深入开展学校食堂“双查”行动，不断加大监督执法检查力度，不断提高学校食堂食品安全水平，总结出“五控三防”（“五控”即原料采购防控、加工环节关键节点防控、硬件防控、人员管理防控、监督管理防控，“三防”食品原料采购贮存风险、资金低投入风险、加工操作风险）的工作经验，有效改善了校园食品安全状况。

　　提前介入，严把食品安全“开学关”

　　每年长达一、两个月的寒暑假，学校食堂长时间停业，难免存在一些食品安全隐患。为把好学校食堂食品安全“开学关”，每年春秋季开学前后，我局安排部署全市学校食堂专项整治行动，根据职权划分，由分管局领导带队，集中全局干部职工，与各县区食药局组成联合检查组，对全市大中小学校、幼儿园食堂的食品安全进行拉网式排查。重点对学校食堂的环境卫生、餐饮具消毒、冷藏冷冻等设施的运转、从业人员的健康体检以及食材的质量、索证索票和台账登记等情况进行检查，要求学校严格落实校长为食品安全第一责任人等各项食品安全管理制度。针对检查中发现的问题，下发了《监督意见书》和《责令改正通知书》，将存在问题抄报区教育行政主管部门，并根据检查情况选出环境卫生差、布局流程不合理的学校食堂进行约谈，第二、四季度又专门组织进行了“回头看”检查，促进监督意见和整改工作的落实，确保“开学”专项整治效果。通过约谈及“回头看”活动，达到处罚一批、整改一批、提升一批的目的，营造家长放心、学生开心、学校安心的食堂就餐环境。各个学校针对检查中发现的问题都进行了积极有效的整改，切实保障了我市的学校食堂食品安全“开好头”、“起好步”。

　　推行数字监管，构筑食品安全“监管网”

　　2015年以来，通过对学校食堂整体提升改造，目前我市学校食堂基本全部达到量化评级B级以上水平，在原有的基础上，大力推行数字监管平台，打造透明厨房、视频厨房，在学校自主监管的同时，争取实现与食品药品监督管理局在线监控连接，在学校食堂的配菜区域、烹饪区域、餐厅就餐区域等重要位置安装视频监控设备全方位布控，饭菜的整个加工制作过程进行实时监控，通过使用视频监控直播的方式向师生、家长等展示食品制作加工的过程，营造一个安全放心的学生饮食环境。

　　强化宣传，构筑食品安全“共治网”

　　把强化社会宣传和培训工作作为提高食品生产经营者食品安全知识水平，提升其守法经营意识的重要途径，作为营造校园食品安全社会共治氛围的有效手段，开展了多层次、多形式的宣传、培训工作。

　　认真组织集中宣传活动，结合“3•15”消费者权益保护日、食品安全宣传周等宣传活动，通过设立咨询台、摆放宣传展板、发放宣传手册等形式开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动。截止目前，共接受咨询10000余人次，发放宣传资料30000余份。

　　强化对辖区餐饮业主和从业人员的食品安全法律法规知识培训工作，2015年以来共组织召开学校食堂从业人员食品安全培训会议20余场次，强化对学校及食堂负责人的食品安全法律法规培训。

　　利用经常性监督检查和专项监督检查，对从业人员面对面的宣传讲解食品安全法律法规知识，从而提高从业人员的法律意识，牢固树立餐饮服务负责人是餐饮环节食品安全的第一责任人的意识。

　　加强对学生健康饮食知识的宣传普及。充分利用学校宣传阵地，开展学校学生健康饮食知识宣传普及工作，通过为学生授课、发放《食品安全知识读本》等全面普及食品安全知识。2015年以来，组织校内食品安全培训10余场，发放《食品安全知识读本》等宣传资料20000余份。

　　下一步，济南市将充分发挥社会共治的优势，与家长们共同监督，让学生家长对学校食堂食品安全享有更充分的知情权、参与权、监督权，进一步落实好食品安全责任制和各项食品安全管理制度，切实保障学校食堂的饮食卫生安全。（杜长永）