中国方便食品整体回暖，方便面“有舍有得”，牵引行业加速转型！

方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，历经多轮淘汰和洗牌，已成为食品工业的重要板块之一。2017年，是中国方便食品行业形成产业规模后的第25年，也是这个行业在历经５年连续下跌后，筑底回升的关键节点。

至2016年底，以方便面、冷冻调理食品、米面制品等三个重要行业为主体，中国方便食品行业已拥有1802个规模以上企业，3915.1亿元的产值，同比增长5.55%，低于全国食品工业增速近一个百分点。其中，方便面及其他方便食品行业以1802.2亿元的产值，同比下降1.1%；速冻食品行业以981.4亿元的产值，同比增长13.44%；米面制品行业以1131.5亿元的产值，同比增长12.2%；呈现出这个行业波浪型的发展态势。进入2017年，行业呈整体回暖趋势。

9月6日出台的中共中央国务院关于开展质量提升行动的指导意见特别指出，要推进传统主食工业化、标准化生产。发展方便食品、速冻食品等现代食品产业。作为食品行业中的一个新生行业，方便食品如何在创新与变革中谋发展，为业内关注所在。

由中国食品科学技术学会主办的“第十七届中国方便食品大会”于9月15—16日在北京召开。会议以“创新与变革”为主题，共议方便食品的健康转型和行业价值链的提升。近560位来自政府相关业务主管部门、企业和科技界的精英共聚北京，共同交流和探讨行业关注的话题。此外，会上还集中展示了方便食品行业2017年的创新成果。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授等多位专家，以及康师傅、统一、今麦郎等方便食品领军企业负责人悉数到场，并积极参与行业报告和大会交流。不仅体现了中国食品科学技术学会在方便食品领域强大的影响力，亦显示出行业对依托科技创新，共同发展的期待与合力。

中国轻工业联合会副会长贾志忍在大会开幕式的致辞中表示，作为食品工业中的朝阳产业，我们对方便食品行业的未来发展充满了期待，而中国食品科学技术学会多年来坚持与不懈的努力，正成为行业前行不可或缺的力量。学会以科技对接行业需求，引领行业创新，为方便食品行业的发展与供给侧改革的实施夯实了基础，形成了重要的科技支撑。

每年的方便食品大会上，最受业内关注的是由主办方带来的中国方便食品行业最新发展分析报告，今年也同样如此。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在会上深入分析了2016-2017年中国方便食品产业发展的背景与特征。

孟素荷指出，从2011年至2016年，方便食品规模企业总数增加80.3%，主营业务收入增长53.64%，但利润收入仅增长30.28%，2016年的利润仍处于2013年的水平。显示出方便食品行业竞争的激烈度。

她认为，食品消费成为拉动内需的主要推动力。而健康需求带来消费升级，也推动方便食品品质和价值的双重提升。尽管网络餐饮对原有传统方便食品市场形成冲击，互联网餐饮消费主体与原有方便食品消费人群高度重叠，但电商同样给方便食品带来了新的成长与竞争平台。在线上线下双引擎拉动下，2017年第二季度方便食品整体增幅创下新高。

中国的食品市场，正处于充满活力与变数的震荡中，而且是从理念、产品结构、人才结构、物流渠道、销售方式“共振”的调整期。其变化之激烈，为10余年来所少有。多重因素使中国食品市场仍处于“两头大、中间小”的S型，但消费在升级，消费需求的多元化加速了市场的细分，使不同层次的消费人群对产品的需求更具个性，同时，对品质的追求又前所未有地趋向一致。“上述因素深刻地影响着中国方便食品产业发展的背景和节奏，也必然波及到中国方便食品产业的创新与变革。”孟素荷如是分析。

根据中国食品科学技术学会面制品分会最新统计数据显示，2016年主要方便面生产企业产量达362.4亿包，与上年的362.5亿包持平。销售额511.69亿元，较上年的490.91亿元同比增长4%。从1999—2016年方便面行业成长图上可以看出，2016年，全行业呈上扬趋势，行业发展艰难而稳健。

孟素荷认为，方便面行业在有舍有得中，牵引行业加速转型，有效实现了行业价值链的提升。领军企业康师傅已逐步走出“阵痛期”，在持续聚集经典产品、巩固优势的同时，大胆创新，实现触底反弹。2017年上半年方便面收入102.72亿，净利润增长33.54%。在有战略眼光的“舍与得”中，实现消费升级，形成了对行业的正向牵引。统一、今麦郎、白象、日清等业绩整体稳定，方便面行业的“江山依旧”。

2016年方便食品行业食品安全水平提升，但环保压力加大。同时，创新使方便食品行业价格回归，整体价值提升。行业的共同行动，促全行业向精品化、高端化、健康化不断成长。此外，多元化的产品，形成了风味与品牌的差异化区隔。“产品创新、消费升级、调整价格，三大因素拉升2016—2017年方便面行业止跌回暖，实现了产业链的价值提升。”孟素荷认为，方便面企业在不同区位多元化产品的竞争，使竞争终于分出“赛道”，从价格战回归至价值竞争 。

孟素荷同时认为，中国方便面企业目前正进入重要的战略调整期，无论是统一的“弃低而专高”，克明收购五谷道场，均显示了行业面对市场变化的顺势而为。前期康师傅股价下跌，近期统一利润下滑，都是企业战略调整“阵痛期”必然经历的过程，无需大惊小怪。

专家们一致认为，展望方便面未来５年，中国方便面的发展，其总量不再会有大的增长，但价值会有较大提升。随着行业产品向精致化、多元化两个方面的延展，中国方便面行业的发展已进入更高水平的竞争。

作为目前销售额已达500亿元以上的新生行业，调味面制品（辣条）行业整体上仍以中小企业为主。孟素荷认为，其主要问题是：体量增大但支撑体系脆弱，行业存在“消费者认知”及“标准建设”两大风险。目前中国食品科学技术学会正集结各方力量，帮助行业拟在2017年实现调味面制品国家标准的突破，以夯实行业发展的根基。

三全食品股份有限公司总裁陈希、统一企业群总经理杨寿正、中国人民大学新闻传播学院执行院长胡百精、中国烹饪协会团餐委员会副主席姚炜达、吉林农业大学副校长刘景圣、日清食品（中国）副社长蝉丸义秀、美团点评餐饮平台总裁助理钟永健等大会报告人的精彩演讲，均让人耳目一新。

值得一提的是，此次大会充满活力与张力的板块来自三个多角度的行业与谈和青年企业家峰会。

一是在以“方便食品面对新模式、新业态的挑战与机遇”为主题的行业领袖论谈中，由孙宝国院士主持，来自日清食品（中国）投资有限公司总代表安藤清隆、统一企业（中国）投资有限公司群总经理杨寿正、康师傅控股有限公司研发长（CTO） 陈应让、三全食品股份有限公司总裁陈希、通用磨坊副总裁、中国区总经理陈曦、思念食品-郑州千味央厨食品股份有限公司总经理秦鹏这些行业大佬们，同台论道对行业进行深入剖析和未来发展的预判。

二是以“理念与实践”为主题的企业研发负责人对话，目标聚集企业的产品创新，务实而高效。

三是以“责任、传承与创新”为主题的青年企业家峰会，面向民营企业家二代群体，畅谈责任、创新与传承，并促成他们与青年科学家的对接。与会嘉宾的坦诚交流和经验分享，表现出了行业极高的参与度与凝聚力。

此外，主办方还发布了方便食品行业2017年度八大创新趋势。

明天大会还将针对业内焦点和热点，分设方便食品中的油脂安全与营养健康评价、制面工艺创新与面制品装备发展、产业融合与需求对接—冷冻食品业务用市场的定位与标准化及专注创新、聚焦环保等4大专题，并邀请行业专家与企业代表共同讨论热点问题，为方便食品行业面向健康时代的转型，提供思路与出路！