2018-05-03 17:41:30 来源:川味坊四川美食网
[珊瑚鸡丁]简介
珊瑚鸡丁,热菜,咸鲜味型。特点:鸡丁呈红珊瑚色,质地细嫩,味鲜美。烹制法:炒。
鸡脯肉切成丁,入碗,用盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。酱油、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤入碗内对成滋汁。胡萝卜洗净去皮,刮成茸,黄心不用。
锅内化猪油烧至七成热时,将鸡丁入锅炒散籽起锅,滗去余油。锅内留油100克烧至五成热时,倒入胡萝卜茸熵至断生成红色,下鸡丁炒匀,烹入滋汁描匀,淋香油簸转起锅即成。
操作要领
:鸡丁大小要匀;胡萝卜要轻刮才易成细茸状;动作要迅速,一气呵成。