炖鱼汤时加入它，鱼肉嫩弹不会散

天气越来越冷了，很多地方都下了大雪，这时候来碗热气腾腾又滋补的汤最好，一道刺少肉多、味道鲜美的番茄黑鱼鱼片汤绝对是冬日首选。

哈妹推荐给大家的这道鱼片汤，味极鲜且鱼片嫩弹不散，最关键的一步是腌制鱼片时加入了一个蛋清，放了少许淀粉，再搅拌均匀。这样做的黑鱼汤格外好喝，肉质也不会因为炖过汤变柴，非常Q弹爽口呢。

番茄黑鱼鱼片汤

配料:黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗

烹饪步骤:1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用;准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇;泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好

2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

3.将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。

4.西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水;番茄酱备用。

5.鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。

6.锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香，下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。

7.锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁

8.汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。

9.汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头(不捞也行，根据喜好来)。调入蕃茄酱和一茶匙盐(根据汤汁咸淡增减)。关火，汤汁装碗。

10.这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片，不过个人觉得这样滑鱼片更好操作，鱼片颜色好看，汤底颜色也会干净些。

11.鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花，开动吧!

菜谱小贴士:

1、一定让鱼片充分吸收水份，才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。

2、泡椒和泡椒汁的量属于微辣，喜欢重口的适量加些，不过泡椒汁是咸的，注意汤汁的咸度。还有番茄酱用那种番茄辣椒酱替换也可加些辣度。