消费者对食品“健康、安全”的需求日渐加大

当你忙碌了一天，饥肠辘辘地回到家，打开冰箱却空空如也时，一袋速冻水饺或一包方便面，往往能“救人于水火之中”。

每一次狼吞虎咽后，你是否细细琢磨过：“发明方便食品的科学家多么英明，方便食品是一个多么伟大的行业!”

现场回放：

方便食品的新成员

随着涌动的人流，我们走进了方便食品大会新品展示现场，边吃边拍边记录着新产品。

一套“肉眼牛排套餐”，让我们眼前一亮，大家围着拿平底锅煎牛排的美女，等着三分钟后浇上黑椒汁开始分肉吃。肉感值得点赞，关键是里面包括了所有的调味品和材料，也就是说，你只需要一个平底锅、热源和蜡烛，就能三分钟变出一顿烛光晚餐了。节约时间却不节约营养，就是现代方便食品的意义。

对速冻水饺总是有一份感情的年轻人，现场吃到了各种彩色的饺子，仔细一看是各种颜色蔬菜汁的功劳，比如紫色就是紫甘蓝汁、绿色的是菠菜汁、橘黄色是胡萝卜汁等等。这款速冻水饺的秘密还有，馅料还减少了25%的脂肪，展会上推出的莴笋茶树菇素饺让品尝者们念念不忘，这两种食材的混搭在厨房里比较少见，的确是营养健康的搭配。

还有一款西红柿鸡蛋浇头面，吃起来没有方便面味道，更像是一碗现下的面条。这种将炒完的西红柿鸡蛋的原汁原味保存下来的FD冻干技术，可是航天食品的专利，人家获得了今年的创新奖。还有爽滑劲道的铺盖宽面、肉块实在的满汉宴面、花香清甜的真花汤圆……色香味十足，让不少尝鲜的消费者纷纷叫好。

肉松包也是这次展会中的方便食品之一，特别之处就在于使用的酵母是老面肥，使现代食品回归到了传统厨房，寻回了妈妈菜的味道。

厨房需要调味，方便食品也需要酸甜苦辣咸，所以在刺激味蕾和确保健康两方面，调味品也是做足了功课。如今的饮食拒绝重口味、提倡小清新，李锦记和六月鲜等商家都推出了“减盐”酱油——这可不是简单的少放盐，背后需要的是反复的实验和研究。毕竟，减盐不减鲜才是终极。

方便食品在中国不到25年里，从无到有地形成了一个以方便面、冷冻食品为主体，并派生出咸味香精和调味料的全新的行业。

“中国方便食品在不断增长壮大中，创造了3464亿元产值，是一个具有强烈民族特征的生机勃勃的产业群，同时也是用工业化方式解决农业问题的成功领域。” 中国食品科学技术学会理事长孟素荷总结说，“方便食品使我国河南从小麦大省跨入面制品强省;使畜禽产品骨头的利用率超过40%;使中国天然香辛原料的价值成倍提升，使数十万农民‘离土不离乡’地解决了就业问题。”

低谷与突破：中国方便食品的发展

但随着中国市场的快速转型，消费者对食品“健康、安全”的需求日渐加大，方便食品行业的竞争也愈见激烈。尤其从2015年上半年开始，一种全行业生态环境及市场生存环境的双重恶化，开始向大企业传导。

据中国食品科学技术学会统计，22家企业中，有9家销售额下跌，全行业产量下跌10.6%，销售额下跌7.9%。而与此同时，又有62条生产线进入行业，产能过剩还在加剧。

在新一轮的竞争中，以中华传统饮食文化为根基的高水平创新，成为驱动方便食品产业成长的基础。

引人关注的是，陷入低谷的方便面行业亦有局部突围成功：一些企业在今年下半年扭亏为盈。种种微小进步，皆源于他们开始对消费者不同口味的需求有所回应。

事实证明，一些高端方便面“有市场无竞争”的垄断格局，已被有冲击力的产品创新所打破。全行业转型，已是必由之路。近一年来的创新潮、健康潮，为行业注入了正能量。

挂面，冷酷的淘汰期将临

在分析挂面行业时，孟素荷强调，2014-2016年挂面行业将进入最为冷酷的淘汰期。淘汰的浪头将首先扑向1万吨以下的中型企业。目前，挂面行业已开始品牌定位。

作为挂面行业的领军企业，克明面业在全行业价格血拼中，坚定地维护其自身的品牌价值，不参与价格竞争，不打压行业的做法令人敬重。而以中低价挂面占领市场的金沙河靠规模效益和规范的系统管理，节能降耗，在面粉加工行业大面积亏损的困境下，保持了企业基本的盈利水平，体现了另一种实力。同时，挂面装备的创新，尤其是后段自动化及半生鲜面成套装备自主开发的成功，加速了行业发展，也加速了行业整合，并使中国的挂面产品保持较高的食品安全水平。

速冻食品 冷静才是王道

孟素荷认为，速冻食品是方便食品行业的优等生，企业家群体相对冷静和理性，行业整体生存状态良好。这个行业是中国传统食品创新最活跃的领域：三全对行业的深耕，湾仔的冷冻面条，思念对油条的标准化生产，安井对鱼丸、火锅料的拉动，促成了全行业长达20年的成长和对方便面的超越。2014年速冻面米等传统食品的增速在大城市大卖场的下降较快，产量首现下跌。主营业务收入利润率为7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行业处于充分竞争的市场环境中。

在速冻食品竞争激烈，利润率缩水的背景下，全行业竞争持续推进。由于空间大、回旋余地宽，故行业创新的差异化明显，对行业的整体增容作用巨大。真材实料、兼顾健康与美味、注重价值提升是该领域产品创新的关键点。

配套行业

拼研发，拼装备

咸味香精调味料行业发展至今，已形成基本稳定的行业阵容和格局。

为了确保产业链整体安全，下游企业对调味料供应商的评审与筛选越来越严格，在这样的背景下，调味料企业的竞争模式已逐渐转向“拼研发、共同提升价值”。各企业都在进行从装备到研发的提升。孟素荷强调，咸味香精调味料行业在方便面行业的销售额一直呈下降趋势，而在其他新兴领域的销售额却不断增长。行业逐渐向“细分专业、凸显特色、深耕不同领域”的不同路径发展，向“天然、味料同源、东方特征”的目标推进，市场资源正向优势企业倾斜。

机械设备行业也成为助力方便食品行业发展的催化剂，方便食品装备的新进展令人欣喜。

孟素荷理事长表示，“安全、科技、创新、装备与信息化对接、战略联盟、互联网购物，将是方便食品行业未来5年所需要努力的方向。”她说，未来五年，企业竞争拼的是人才、装备、渠道和产品安全;更拼的是理念、胸怀、智慧和企业家的人品。企业家人格的高下将是企业间最高水平的竞争。

文/魏世平