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暖脾利水 推荐草果砂仁煲鲫鱼

2018-05-18 17:18:36        来源:广州日报

材料:砂仁5粒、草果6g、白胡椒8~10粒、鲫鱼一尾、生姜3片(4人份)。

烹调方法:砂仁、草果稍冲洗,用刀背轻砸两下;胡椒砸碎。鲫鱼斩杀,去内脏、鱼鳞,洗净,鱼身划2刀,热锅内略煎至金黄。将鱼及草果、胡椒同纳入汤煲中,加水1500ml,武火煮15分钟后改文火煮45分钟,再加入砂仁煮15~20分钟,少许食盐调味即可。

汤品点评:

很多喜欢卤水菜式的人,会对草果比较熟悉,它与小茴香、八角、花椒等一样具有强烈的辛香气味,是烹饪常用五香之一。草果本来是一种药食两用的化湿药,具有温中、燥湿的作用,还能治疗疟疾;汤中与同样温中化湿行气的砂仁、温中散寒消痰的白胡椒同用,加强温脾阳之力,配合温脾利水的鲫鱼,具有更佳的化湿浊、温脾的作用,这要针对病在脾胃的寒湿困脾及舌苔白厚腻者。

草果不宜阴虚血少者,故孕妇、阴虚血虚者还是少用为宜。

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