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菊花冬笋

2018-05-03 18:14:52        来源:川味坊四川美食网

菊花冬笋图片

[菊花冬笋]简介

菊花冬笋,热菜,咸鲜味型。特点:造型美观,形似菊花,质地嫩爽,咸鲜清香。烹制法:蒸。

1、冬笋先切成薄片,再刻成菊花瓣形,如法制数根;蛋皮切成细末。

2、取小圆味碟抹上化猪油,将鸡糁挤成圆子,再将菊花瓣插于圆子四周,上面撒蛋黄末作花心而成菊花10朵。

3、入笼蒸熟后出笼入盘成形,再用沮熟的海带、芹菜叶、发菜牵摆成菊花枝叶。

4、锅内掺清汤烧开,加盐、胡椒粉、味精调好味,勾薄芡至收汁,下化鸡油推匀,舀淋于菊花冬笋上即成。

操作要领

:笋片切瓣时不能全部切断,插入鸡糁要注意错落有致;蒸时用中火;入盘造型要生动、美观大方。

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