网站首页| 食品新闻| 美食推荐| 热点新闻| 深度观点| 食品辟谣| 农业消息| 金融财经| 健康养身| 企业品牌| 地方食品| 保健食品| 综合新闻 | 国际新闻
> 美食推荐 > 正文

蟹黄鱼皮

2018-05-03 18:15:58        来源:川味坊四川美食网

蟹黄鱼皮图片

[蟹黄鱼皮]简介

蟹黄鱼皮,热菜,咸鲜味型。特点:色泽乳白,质地柔软,蟹鲜香浓。烹制法:烧。

水发鱼皮切成长5厘米、宽3厘米的条片,经出水后,用鲜汤加味煨煮两次以增鲜入味,漂入汤中。

锅内化猪油烧至五成热时,下姜、葱炒香,掺清汤,加盐、料酒烧开,打去姜、葱,放入鱼皮块,用小火慢烧15分钟,倒入漏勺内沥干。

鲜菜心沮断生捞出沥干,入锅用油、盐、味精炒后,围摆在盘边。锅内化猪油烧热,下姜末、葱花炒香,下蟹黄,烹入料酒炒香,掺鲜汤,加盐、白糖、胡椒粉,下鱼皮,用小火烧透入味后放味精,改中火,勾薄芡,淋化鸡油推匀,舀入盘中即成。

操作要领

:鱼皮必须事先氽透、煨煮致柔软入味;蟹黄入锅炒凝固即可,不宜长时烹制。

上一篇:菊花冬笋
下一篇:最后一页