三丝鱼翅

[三丝鱼翅]简介

三丝鱼翅，热菜，咸鲜味型。特点：汁浓色白，味鲜爽口。烹制法：蒸、烩。

将发制好的翅针洗净，盛碗内，加清汤上笼蒸软。熟鸡脯肉、熟火腿、冬笋均切丝。炒锅内加奶汤，下三丝吃味，烩入味后捞出，盛入盘中作底。锅内放入鱼翅再烧入味，勾芡收汁，起锅舀于三丝上即成。

操作要领

：鱼翅要蒸软和;芡汁不宜多，亦不宜浓。