太白鱼翅

[太白鱼翅]简介

太白鱼翅，热菜，咸鲜味型。特点：色泽深黄透红，质地软糯，味咸鲜而有浓郁的酒香。烹制法：烧。

鱼翅用温水浸泡洗净，入碗，掺鲜汤入笼蒸至回软增鲜时，出笼用纱布包好。猪五花肉洗净沮水后，切成4个见方的肉块，在每块皮上剞上回形花纹，用纱布包好。

鸡腿斩成小块。火腿切片。瓢白心沮熟。锅内化猪油烧至五成热时，下鸡块、姜、葱煸香。掺鲜汤，放入鱼翅包和肉包、火腿，加盐、料酒、胡椒粉、冰糖糖色烧开，打尽浮沫，用小火烧至鱼翅圯糯，锅内放烧鱼翅原汁，下瓢白心烧入味，拣入盘中垫底，鱼翅放菜心上，肉放鱼翅四周;锅内原汁下味精、香油推匀，舀淋鱼翅上即成。

操作要领

：鱼翅人烹前应反复喂煮;猪五花肉要成形一致，皮上剞花纹，既美观，也便于圯软入味;重用料酒以突出酒香。