一个小饺子“包”起亿元产业 承载着中餐文化走出了国门

“舒服不如躺着，好吃不如饺子。”在青岛平度有一家专门做饺子的企业，专注水饺28年，荣获首届全国饺子大赛金奖，其“爆款”产品好吃到排队，从一家饺子馆到产业化生产，一个小饺子“包”起了亿元产值——青岛颐尔佳食品公司注册品牌“亿家知味”，目标所向可见其“雄心壮志”。

饺子在中国北方最常见不过。除了饺子皮，就是饺子馅，看似很简单，却大有“秘密”所在。

饺子皮是“面”功夫。和面，千百次揉搓。不同的面食对面的硬软要求截然不同。用纯净的冷水和面是颐尔佳一贯的坚持。压扎几遍?看似一个简单的数字，却是反复实验的结果。温度、湿度、速度，如何把握好“度”，背后是经验加技巧。

“选材讲究，坚守品质，我们已经坚守了28年”青岛颐尔佳食品公司总经理李培良表示，这不是简单的八个字，而是一种理念的践行。

嫩滑筋道、软硬适口。平度小麦是国家地理标志保护产品，品质自然上乘，而优中选“适”——适合的才是最好的，“亿家知味”有自己的“配方”，当地知名面粉厂依方而制。

面子重要，里子更重要。食材好，食才好。食材选择后，则重在“调味”，这也是好吃的关键。青岛颐尔佳食品公司聘请了中国烹饪大师反复研究、上百次调试，口味堪称饺子界的“狗不理”。

包子有肉不在褶上，饺子如何做到“好吃”呢?

其实，“好吃”是一种很难辨别的标准。众口难调，各有各的口味，百分之百是一个理想标准、完美比例。食者十有八九能说一个“好”字，那就是众口皆碑了。

“亿家知味”能“好吃”到排队。在水饺直营店，“黄瓜虾仁”成为爆款，有时到了一盘难求，一等再等——只为“好”这一口。“韭菜肉丁”，选材讲究。韭菜拤头去尾只截取“黄金比例”的十二厘米左右，咬一口鲜嫩多汁，韭菜鲜绿而不烂，甚至冷冻的相比现包的吃不出明显差别。

高端的食材往往来源于“自然”，而自然的“选择”又来源于经验。单就韭菜和黄瓜而言，再普通不过，生长27天的韭菜跟30天的不是一个味道，清晨割的相比下午割的也有差别。黄瓜的水分最难把握，包饺子用带刺的黄瓜最好，这是“包”出来的结果。

看来，好吃的秘诀，来自专业的千百次试验，这也是成就爆款的“经验”选择。

饺子的贡献还不止于此，疫情期间，“为让一线医护人员吃得更好一点”，颐尔佳捐赠了货值30万元饺子等面点。“只要你们能把饺子运走，我们连夜买菜，他们想吃什么馅的都行。”这是企业的社会价值观。

饺子走出国门。目前，青岛颐尔佳食品公司已与法国、新加坡建立合作关系，中餐文化中也多了“亿家知味”饺子的身影。

“成为亿万家庭传承美食的贡献者。”这是颐尔佳的愿景，也是企业不断探索和开拓“味之道”的动力。

(记者 尚超 通讯员 得捷 青岛报道)