同属碳水化合物的米和面到底哪个更有营养呢？

北方人以面食为主食，南方人以米饭为主食，两者同属于碳水化合物，不过营养价值却不同。关于吃面好还是吃米好的争论一直没有停歇过，有的人认为吃面易导致身体肥胖，也有的人认为米饭不如面食有营养。不妨从以下4个方面来对比米和面，看看到底吃米好还是吃面好。

米和面有什么区别?

1、营养

经过精细加工后的大米和白面，碳水化合物是其主要成分，同时含有矿物质、维生素以及蛋白质。一样重量的前提下，白面中B族维生素和蛋白质高于大米。从饮食搭配方面来说，吃米饭有一定的营养优势，因为大部分人吃米饭时搭配着菜肴，相对来说摄入的营养丰富。

2、热量

单纯的大米和白面热量几乎没有差别，不过经过烹调后差别却很大。若把面粉制作成油条、面包、葱油饼或烧饼等，往往加入太多油和糖;面粉制作成包子或水饺、馅饼后难免加入肉和油，相对来说热量高于大米。若面食中不加馅、油和糖，那么面食的水分含量大，热量低于大米。所以，搭配营养菜肴的前提下，喝粥或米饭的热量相对来说较小。

3、升糖反应

升糖指数高可影响血糖稳定性，白面和米饭的升糖指数都很高，不一样的加工和烹调方式，升糖指数有一定的差异。采取相同烹调方式的基础上，胚芽米饭、跟糙米搭配在一起的米饭升糖指数较低;面粉中全麦粉升糖指数较低。添加油脂的面食消化速度慢，升糖反应也并不是很迅速，不过就会影响远期胰岛素敏感性，并不适合糖尿病和正处于减肥期间的人。

4、过敏风险

很少人吃大米会有过敏的情况。不过面粉有麸质慢性过敏的几率，通常是对小麦中的面筋蛋白过敏。麸质过敏极有可能破坏肠道粘膜屏障，导致对其他食物过敏，甚至引起乳糜泻。

温馨提示

综合所述，吃米饭还是吃面食都一样，最为关键的是该如何吃。成年人每天摄入的主食应占到总能量的50%~65%，少吃精细粮，因为米面经过精加工后会使得太多营养物质流失，尤其是矿物质、B族维生素和膳食纤维，所以应做到粗细搭配，以1：3的比例搭配。另外，尽可能让一日三餐主食的食材丰富，主食中可加入杂豆类、糙米、玉米或高粱等，营养更加丰富。

编辑：常颖