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粽子保质期长短与添加剂无关,这只是工艺方面的问题

2018-02-14 16:22:27        来源:重庆晚报

“同样是粽子,为啥有的保质期只有三五天,有的长达一年呢。”昨日,市民戴女士逛超市时,不明白粽子的保质期为何差别这么大。对此,重庆晚报记者采访专家获知,粽子保质期长短与添加剂无关,这只是工艺方面的问题。

保质期可达18个月

戴女士家住巴南区李家沱天御小区。昨天中午,戴女士趁午休时间,到南坪一家超市买些粽子。当她逛了一圈粽子专柜后,细心的她发现,就在同一超市里,同样是散装的粽子,有一种的保质期是常温下3-5天,而另外一种是常温下12个月。

“为什么两种粽子保质期的差别这么大?”戴女士把两种粽子对比了一下,看到保质期3-5天的是现包的,粽叶新鲜;而保质期12个月的,粽子叶子煮过,包装外面还一层塑料袋。

重庆晚报记者在该超市发现,两款不同厂家生产的粽子,的确一家的保质期一栏标注3-5天,而另一款粽子的保质期标注是12个月。随后,重庆晚报记者走访主城部分超市发现,不同厂家的粽子,保质期有长有短,常见的保质期有3个月、4个月、6个月、9个月、12个月,其中一家外地厂家的粽子,保质期长达18个月。

市民担心有防腐剂

“所有粽子中,保质期越长的越不好卖。”走访中,重庆晚报记者从各超市得到的反馈是,市民买粽子都喜欢挑选保质期较短的,尤其是现包现卖的清水粽,往往供不应求。

“保质期越长的我越不敢买。”来自南坪四公里绿州龙城的李女士说,因媒体曾曝光,说保质期越长的食品,很多都添加了防腐的添加剂。特别是那种放三四年都不坏的月饼,让人不得不联想到保质期越长的粽子是不是也有问题,“所以我宁愿买保质期越短的粽子。”

走访中,来自超市营业员反馈的信息称,不少顾客在买粽子时,特别在意保质期的长短。“我们销售的粽子中,保质期越短的卖得越好,特别是现包现卖的走得最好。”

“其实,担心粽子保质期长的添加了防腐剂完全多余,粽子不像月饼,大多不会添加防腐剂。”超市的营业员称。

重庆晚报记者 向军

专家解读

工艺不同保质期不同

“粽子保质期的长短与添加剂无关,这是工艺方面的问题。”昨日,市内最大粽子生产商之一,重宾食品生产部的经理杨凌接受重庆晚报记者采访时表示,粽子一般在特别的保存条件下,6个月内的保质期内能保鲜,一年或18个月的保质期的,虽能保质,但不能保鲜了。

市食品研究所有关专家表示,粽子生产环节中,添加防腐剂的现象可能性不大,因粽子保质期主要与生产工艺及保存环境有关,与添加剂关联不大。

杨凌表示,没经过任何处理的粽子,在0-5摄氏度的温度下,保质期能达3-5天;还有一种粽子,经高温杀菌后,再进行真空包装,常温下只要不经过太阳照射,保质期能达12个月;另一种是速冻粽子,在摄氏零下18度的冷温下,保质期可维持3-6个月。

“不管粽子里面包有鲜肉还是蛋类,因食材整体经过了同样的工艺处理,保持期内质量均不受影响。”杨经理表示,不过不论哪种方式贮藏的粽子,超过6个月的粽子虽质量不受影响,但保鲜度不存在,口感也不好了。他建议市民买粽子时,尽量不买保质期超过6个月的。

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