怎样吃小龙虾才健康?消费者要掌握选购、烹饪的注意事项

夏日来临，夜市大排档人声鼎沸，而小龙虾一直是夜市排档的主角之一。但网上流传“小龙虾喜生活在脏污环境、被用来清污，体内重金属严重超标无法食用”的说法，挑战着人们的味蕾和神经：小龙虾到 底能不能吃?

检测未见重金属超标

针对网络上各种传言，近日，北京市食品办联合卫生、工商等相关部门，对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测，取样单位主要来自京深海鲜、大洋路、盛华宏林、北京锦绣大地等大型水产集贸市场，以及簋街等小龙虾销售与食用集中场所，监测指标包括铅、镉两个常见重金属指标。

此次抽检的小龙虾主要来自江苏、江西、湖南、湖北等地的水产养殖基地，未发现在河道、稻田中捕捞的所谓“野生小龙虾”。抽检的25个小龙虾样本的虾身可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。

农业部渔业产品监督检验测试中心(北京)主任贾丽表示，小龙虾属于淡水虾的一种，对重金属离子具有富集作用，吸附强度表现为虾肝>虾鳃>虾肉，重金属对小龙虾机体具有毒害作用。为降低危害，小龙虾能够将重金属转移到外壳，并通过不断脱壳把重金属排出体外。只要养殖环境较好，其体内重金属含量就不会超标。

市售小龙虾多为规模养殖

网络上还盛传小龙虾养殖成本高，市面上所有的小龙虾基本上由闲散农户在本地河沟里收集，往往越是污染严重的河道小龙虾越多，水越干净，死得越快。

北京簋街餐饮协会会长、北京花家怡园餐饮有限公司董事长花雷对此并不认同。他解释说，小龙虾确有生长在稻田里、乡村水沟里的，但光靠这些根本满足不了市场需求。同时，小龙虾的适应能力和繁殖能力都很强，养殖成本并不高。“北京市场上的小龙虾是从外省市进货，由于污水沟里小龙虾生命活力弱、卖相差，在运输过程中又极易死亡，没有经销商愿意批发贩卖，目前市场上见到的小龙虾几乎都是人工养殖的，生长环境良好，并非来自受污染的河道、沟渠。如簋街最知名的‘麻小’，主要来自白洋淀、江苏盱眙一带。”

贾丽也介绍，小龙虾是杂食动物，其适应能力强，在干净和污泥环境中都能生存，科学实验表明，小龙虾更喜欢清洁的水质和新鲜的食物。“一些消费者以‘污水沟中容易捕捉，清水中不见踪迹’这一现象来判定小龙虾喜欢栖息在肮脏的环境中是不科学的。因为清洁水体中生长的小龙虾活力强、活动空间大，没有专门的工具很难捕捉到。”

剥壳去头再食用

尽管一些有关小龙虾的传言并不科学，但是专家也提醒，小龙虾吃起来并非毫无顾忌。贾丽告诉记者，小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保证将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。为确保安全，不要生食或半生食小龙虾，在烹饪时，蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。此外，小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，最好不要食用。

怎样吃小龙虾才健康?贾丽提醒消费者要掌握一些选购、烹饪的注意事项。

一是到正规市场购买，挑选个头大、壳青腮白、活力强的小龙虾。二是烹制前可先在清水中放养，使其吐净体内泥沙等杂质，并将虾鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。三是食用时，一定要注意剥壳去头，除内脏。四是不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些食品中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物，引起肠胃不适。五是小龙虾要现吃现做，尽量不食用隔夜虾。六是外出就餐注意观察，不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的小龙虾。七是不要过量食用小龙虾，过敏体质、痛风患者不宜吃。