美食飘香：马关首届美食文化节“十大美食”评选新鲜出炉

1月14日13时，云南省文山壮族苗族自治州马关县首届美食文化节“十大美食”评选活动在逢春生态公园举行。

据悉，自今年马关县首届美食文化节启动以来，活动受到了社会各界的广泛关注，马关特色美食争奇斗艳，在全县14个乡镇(场)共推荐了100余道美食进行网络投票。截止1月14日，共产生了甜品类、凉品类、煎炸类、炖品类、卤品类、蒸菜类、炒菜类、火锅类、烧烤类、小吃类10个种类，每类2道菜共20道菜进入现场美食的展示和评选。

经现场主持人介绍，为保证评选活动的公正公平，本次评委会共由3名评委和9名大众评审组成。比赛最终结果将由评委和大众评审共同现场投票评选。每类菜品展示时，由专家评审和大众评审品尝，展示和品尝完毕后由专家评审按照色、香、味、形分别对两道菜进行点评，点评完毕开始投票评分。

活动现场，20组美食选手经过展开激烈的角逐，通过公平、公开、公正的专家评审和大众评审，最终甜点类来自李氏老字号的苏麻月饼、凉品类来自南捞乡政府的壮家凉鸡、煎炸类来自马白镇红英豆花的盐糍粑、炖菜类来自大栗树的炖腊科火腿、卤品类来自马白镇李记清汤鹅的卤鹅、蒸菜类来自八寨镇的酸菜扣肉、炒菜类来自木厂镇的炒芭蕉花、火锅类来自八寨镇的八寨铜炊锅、烧烤类来自马白镇的小磨坊烧烤、小吃类来自马白镇马洒的壮族花米饭共十大极具马关特色的美食脱颖而出，分别入选马关“十大美食”。

李氏老字号苏麻月饼

将麦芽糖、碱水先搅拌均匀;生油加入内搅拌均匀;面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润;面团醒30分钟后再做成月饼皮。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。

苏麻月饼皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

南捞乡政府壮家凉鸡

首先鸡处理好，下姜片煮熟闷10分钟捞起放凉，放凉后剁块;葱、姜、蒜、柠檬叶切末，放入切好的鸡块中搅拌均匀;依次加入生抽、醋，最后加盐拌匀。凉拌鸡是一道以熟鸡肉为原料，辅之以多味佐料，适合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清凉的效果。凉拌鸡是优质蛋白质的来源，它不仅各种氨基酸构成比例适宜，而且利于人体消化吸收。

马白镇红英豆花盐糍粑

盐糍粑俗名"油炸糯米粑粑"，是用糯米加盐舂制而成，是马关当地的特色小吃。刚炸好的盐次粑表面金黄内里软糯，吃一口嘴里充满了糯米的清香和盐的咸香。糯米浸泡一夜，沥干水分，加盐蒸制4-5个小时，趁热将糯米舂烂，到人模具内直至冷却后取出，切成适宜的形状，炸制后便可食用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

大栗树炖腊科火腿

腊科火腿距今已有200多年的历史了，腊科火腿清洗干净，用温水泡软，切成块垒，老姜洗净拍碎，蒜叶洗净，挽成结。锅置旺火上，烧鲜汤放入火腿块、老姜、蒜叶，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢炖至火腿肉炖至粑软，盛入汤碗中。富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感;富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力;富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

马白镇李记清汤鹅卤鹅

将鹅头、鹅翅、鹅爪用清水洗净，装盆。大火烧制卤汤到开，去沫。加上盐、姜、葱、白醋、卤包。小火烧制3-4个小时，到卤品成熟即可。

卤鹅制品营养丰富，加上几十种名贵药材料，有开胃健胃，补阴益气，暖胃开津，袪风除湿，防衰老之功效。

八寨镇酸菜扣肉

酸菜扣肉，汉族传统名菜，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

姜洗净，剁成沫;将五花肉放入锅中，焯后捞入盘内;松皮在内皮上抹酱油用米酒腌制入味;坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用;锅再点火放油，油热后放入姜片、酸菜、盐、白糖、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。.酸菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

木厂镇炒芭蕉花

将幼嫩的蕉花摘除雄蕊，用沸水氽烫，取出横切成丝，加少许食盐轻揉捏，并用手挤去汁液，去除涩味，备用。猪肉剁成末，姜，朝天椒，香菜，葱绿切细，韭菜头和葱白切段，起锅，放入2大匙油，爆香姜，朝天椒，韭菜头和葱白。接着放入猪肉末炒至六七成熟，放入芭蕉花拌炒至熟，最后放入韭菜和调料，炒匀后放入香菜就可以了。

炒芭蕉花具有温中、补肾、解毒、改善血液循环、延缓衰老。

八寨镇八寨铜炊锅

古镇八寨(古名阿雅)纯手工铜制炊锅，它有着悠久的历史，古时的阿雅八寨几乎每户一口铜炊锅，意在铜锅热表示亲热，铜锅圆表示团圆，每逢重大节日，贵客来临，都要使用铜制炊锅，这是交流聚会情趣表达的特殊方式，也是对宾客最盛情的接待方式。

把腊猪脚、土鸡、排骨、猪下扎等肉类食品煮熟备用;先把长青菜、长蒜叶铺在锅底，接着放洋瓜根、茨菰，再依次放排骨、土鸡、腊猪脚，最后加入排骨汤;盖上盖子开始升火，中途要注意锅里的水，要随时加。小菜类是最后烫着吃。

火锅肉类营养价值丰富，蔬菜富含大量维生素及叶绿素，补充人体所需营养。

马白镇小磨坊烧烤

“小磨坊烧烤”起源于1997年，当时没有经营的场地，就在自家老人开的粮食加工房旁经营，食材是经过精选的小黄牛肉，经过腌制后用木炭火烤制而成，味美可口，十分受当地人们的欢迎。把牛肉切成2厘米条型，放盐腌制20分钟，控干;穿串成品。

牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃;补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

马白镇马洒壮族花米饭

花米饭是文山壮族的一种传统食品，因花色鲜艳诱人，馨香四溢，沁人心脾，味美可口，一直盛行不衰，壮族称“口念”，在每年的六月初一早上，把专门用来染饭的植物用水煮出色水后，再用来染糯米，有红、黄、蓝、浅红等颜色，用甑子蒸半个小时可熟。

“看美食、品美味，赏文艺、观文化。”在评选活动现场，还穿插部分马关县第二届百姓明星优秀文艺展演和马关县“布尚马关”民族服饰创意设计大赛优秀作品展演，为活动现场增添了浓烈美食文化气息。

据悉，为深入学习贯彻党的十九大精神，喜迎文山壮族苗族自治州建州60周年，弘扬民族饮食文化，展现边关饮食风采，提升马关美食和小吃的知名度、美誉度。其实，全县14个乡镇场从去年就已经开始了准备工作，其宗旨即深入挖掘各地的特色美食，让四方宾客能够尽享马关美食，体味百味生活，感受舌尖上的美味!(侯文悠)