传统卤水做豆腐

贾全生用卤水点豆腐，这是制作豆腐最关键的一步。

初冬时节，笔者探访了山东省茌平县当地传统卤水做豆腐的人——贾全生。

贾全生是茌平县贾寨镇后寨村村民，今年56岁。据老贾讲，他家从他爷爷那辈起就做豆腐，贾全生也是从10多岁起就跟着父亲学习做豆腐，耳濡目染，渐渐地也学会了用传统方法做豆腐的手艺。23岁结婚后，他专业做起了豆腐生意，这一做就是30多年。

他家好几件做豆腐的木箱子、箩筛等工具都有超过70多年的历史。有的做豆腐的工具至今还在继续使用。他做的豆腐在当地可算是一绝，做出的豆腐口感好，味道鲜，豆味儿纯正，深受客户的喜欢。从选料到磨浆到煮浆到点豆腐到压豆腐再到晾晒豆腐，一直到最后的成品豆腐，都经过严格的把关，严格按照时间做好每个程序，才出得口味纯正的千层豆腐(也叫卷豆腐)。老贾说，最关键的一步是卤水点豆腐这一过程，时间、卤水的量都有严格的要求，不然做出的豆腐口味不纯正。

老贾一天能做豆腐50多斤。夏天做水豆腐(拌上料直接吃)，生意很是不错。15斤豆子出28斤左右的豆腐，花费4个小时，推到街上出售，1个多小时就能全部卖光，还有的客户买不上。

进入冬天更是做豆腐的黄金季节。据老贾粗略计算，每年仅豆腐生意也能收入4~5万元左右。“豆腐生意利润少，就是从水里捞财，做豆腐又累又耗时间，做下去每天能赚100多元，现在年轻人外出打工一天能赚200~300元，没人愿意干这活儿，老传统手艺也面临着失传。”这是老贾的心里话。