鱼香肉丝中为什么并没有鱼

许多开始食用鱼香肉丝菜肴的人，都以为菜中会有鱼，这是很自然的，因为从菜名上看很容易使人产生这样的想法。其实，这是一种误解。鱼香肉丝以及其他鱼香类菜肴中是没有鱼的。鱼香一词在这里是针对菜肴的味型而言，是对菜肴口味的形容概括之词。

为什么此种菜肴的口味被称作鱼香呢?据业内对此的解释，原因有二：

一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此以豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品所制作的菜肴的口味，如鱼香肉丝、鱼香大虾、鱼香里脊、鱼香蟹柳等。

二是和此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系(倾向此种说法的较多)。因为传统的、正规的泡辣椒在腌制时是要放入鲜鲫鱼与其同缸腌泡的，所以在业内泡辣椒又有鱼辣子之称，取泡辣椒的鱼味来确定此菜肴的味型。