反复沸腾的水亚硝酸盐超标，有致癌风险？传言并不可信！

生活中很多人都听说过这样的传言：“喝千滚水伤身”、“反复沸腾的水亚硝酸盐超标，有致癌风险”、“隔夜水堪比慢性毒药”……

“每次看到饮水机都有强烈关掉它的冲动。”似乎很多人都有这样的“心病”。一杯白开水因为烧法或者喝法的不同，会不会“变得”像网上说的那么恐怖?

亚硝酸盐不会“凭空而生”

所有的“罪证”都是围绕亚硝酸盐，它是一类无机化合物的总称，由于引起食物中毒的几率较高，因此国家对其使用有严格控制。

“亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，日常饮用的自来水或桶(瓶)装水，不可能因为反复煮沸或者放置一夜，就会凭空产生亚硝酸盐。”一家饮用水企业质检人员告诉记者，日常饮用的水来自天然的地表水或地下水，本身很容易溶入微量的硝酸盐物质。这是因为亚硝酸盐和硝酸盐普遍存在于自然界中，且易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐就可能会慢慢渗透到地下水中。另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。

不过令人放心的是，生活饮用水都是严格按照国家标准进行过滤处理的，消费者没必要过度担心亚硝酸盐的含量影响人体健康。

反复烧煮不会影响水质

“多次烧煮对水的质量几乎没有影响，水的质量取决于水本身是否受到污染，比如烧煮、储存水的容器是否清洁。”检测人员表示，此次检测结果显示，由于原水、开水、保温杯过夜水等样品均未检出亚硝酸盐，而暖壶过夜水却检出微量亚硝酸盐，分析认为可能是暖壶中沉淀、残渣等污染所致。

据其介绍，饮水机、保温杯、暖壶中的水如果放置时间太久新鲜度肯定降低，比如存在细菌污染等情况。“但对其他物质来说，不会有太大改变。”

微生物污染才应重视

“比起亚硝酸盐的危害，消费者更应关注的是微生物污染问题。水放置的时间越长，微生物污染的可能性越大。”检测人员告诉记者，一般来说，水在80摄氏度以上时是绝对安全的，因为这个温度足以杀死微生物。水温降至60摄氏度以下时，水环境就非常适合细菌生长繁殖。“因此建议烧开的水不宜放置太久，尽量不要喝生水，以防腹泻或被沾染其他疾病。”

对于电加热设备和饮水机要定期对内胆和管道进行清理，避免滋生细菌。并且桶装水开封后尽量一周内喝完，避免二次污染。

关于亚硝酸盐的谣言都“歇歇吧”

一说到亚硝酸盐，大家总要皱起眉头。因为不知从何时起，亚硝酸盐就和“致癌”、“中毒”等词汇捆绑出现。相信大家经常听到这样的言论——隔夜菜不能吃，会致癌!咸菜不能吃，会致癌!千滚水不能喝，会致癌!

别闹了!

公开资料显示，世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0至0.2毫克/公斤体重。打个比方，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐是安全的。就拿这次实验来说，唯一检出亚硝酸盐的暖壶过夜水，其检出量仅为0.014毫克/升。这种微小的剂量远不足以影响人体健康。

并且需要说明的是，世界卫生组织规定的饮用水中可能致癌物质(如亚硝酸盐)的指导值，是指会导致每10万人连续70年饮用含该物的饮用水，其中1人致癌的浓度。

显然，脱离剂量谈“亚硝酸盐致癌”的谣言，是时候“该歇歇”了。