微生物污染是食源性疾病最常见的致病因素

记者循一条热传信息调查发现，该帖疑点有三

“北京宣武医院齐教授的文章：蒸食物一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子!一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，氯有致癌的危险。”

前些时，这样一条信息在微信上广泛传播，在消停了一段时间后最近又再次热传，让人听起来不寒而栗。那么，事实到底是怎么回事呢?记者调查发现，这完全是一个自编、自导的谣言。

疑点一

齐教授何许人也?

按照微信上的说法，北京宣武医院的齐教授是信息的源头。昨天，记者拨通了位于北京的首都医科大学附属宣武医院的电话。工作人员表示，医院姓齐的专家有两位，一男一女，一位在血管外科，一位在内分泌科，两位医生都是副主任医师。医院经过调查，这两位齐医生和微信上的“齐教授”都没有关系。

记者获悉，今年7月31日，宣武医院的官方微博已经发表声明说：网络热传“宣武医院齐教授关于蒸煮食物，要先烧开水”的帖子引起社会关注，经查证，宣武医院无此“齐教授”。宣武医院特此声明，任何非宣武医院官方微博发布的信息均不代表宣武医院观点。

疑点二

自来水中含多少氯?

众所周知，微生物污染是食源性疾病最常见的致病因素，未经杀菌的饮用水是这种污染的重要原因。加氯是目前世界各国自来水杀菌最常用的手段，并非中国独有。

同济大学环境科学与工程学院水工艺研究所高乃云教授介绍说，目前按照上海市的标准，自来水中的余氯含量在每升1.0毫克以下，未来的目标是达到每升0.6至0.8毫克的水平，向发达国家的水平靠拢。

不过，记者以前曾经听到过这样的议论：有市民反映，自家的自来水有一股味道。高乃云分析说，上海是一座特大型城市，城市面积大，自来水管线也就长，上海夏天的气温又比较高，微生物滋生的可能性大，所以添加氯杀菌的量要维持在一定水平。而近些年来，上海自来水生产的工艺和技术在不断改进和提高，余氯量不断降低，说自来水有味道的人极少了。上海的自来水质量是没问题的。

1.0毫克/升的余氯含量是什么概念呢?世界卫生组织(WHO)的自来水余氯标准是根据动物实验来制定的。在动物实验中，“无可测不良反应剂量”(NOAEL)是每天每公斤体重15毫克，由此得到人体的“每天耐受量”(TDI)为每天每公斤体重0.15毫克。假设这些氯全部来自于饮用水，得到自来水的允许含量为每升5毫克。而根据我国《生活饮用水卫生标准》，自来水中的余氯含量要求低于每升5毫克。

疑点三

氯析出后对人体有害?

“这个谣言实际上完全是自成逻辑。它的逻辑是自来水会用氯消毒，氯在高温下会蒸发，氯有毒，于是就变成了蒸东西时盖锅盖，氯会包在食物上。你想，要包在食物上，那需要多少氯啊?”高乃云教授坦言，氯有一个特点，就是当水中氯含量超过一定水平时，多数人都能闻到。这就是所谓“自来水有味道”。

科普作家、科学松鼠会成员云无心认为，多数人的“味觉阈值”低于每升5毫克。而且，就算是自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。它们要么不会蒸发，要么不会影响健康。

当然，食品安全专家提醒，放了很久的开水和清晨拧开水龙头时最初流出的自来水不要喝。(陈杰)