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面粉洗出胶？Ta躺着都中枪！
来源：中国食品网
编辑：张雨欣
时间：2017-09-15 19:29:49
前有面条洗出“胶”最近又冒出来面粉洗出“胶”...到底是啷个回事呐？
近日爆出一条视频，视频中的人拿着用面粉洗出的面筋，振振有词地说是“胶”，还告诫亲戚朋友不要再买面粉！
这很明显就是一则谣言嘛~！
早在几个月前网上就已辟谣“面条洗出胶”是假的、假的、假的！
真相只有一个！
洗过面粉之后留下所谓的“胶”到底是什么？
就是图中
很多人爱吃的面筋呀~~
1. 面粉水洗后得到的黏稠物是面筋，主要成分是蛋白质。
2. 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3. 面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。
4. 面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。
简单总结就是，面粉水洗后得到的黏稠物——面筋是面食的骨架，我们平时吃面食感觉筋道，就是因为含有面筋~
所以，以后喜欢吃面筋的朋友们可以洗洗面粉，不喜欢吃面筋的朋友，也别认为洗出来的东西是“胶”啦~
——小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。(科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员）
——小麦面粉通过和面、醒面、压延、切面、干燥、切割、包装等工艺过程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没有发生变化，面筋依然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。（国家食品安全风险评估专家、中国农业科学院魏益民教授）
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