环球视点！带火新茶饮、横扫咖啡圈，这两类原料成为了饮品新势力

去年年底，饮品圈集体上新乳酪类产品，瑞幸、代数学家、M Stand、茶百道、古茗、兵立王等一众品牌均在其列。

(相关资料图)

茶百道生酪系列

图片来源：小红书@油炸发发真好吃

兵立王生酪系列

图片来源：微博@兵立王奶茶鲜果茶

乳酪型饮品我们并不陌生。8年前，喜茶以芝士茶掀起了新茶饮大刀阔斧的变革，从口感到形式，给消费者带来耳目一新的体验。多年后我们发现，芝士奶盖不仅覆盖于纯茶之上，各种水果茶中也被大量应用。

几个月前大火的生酪、半熟芝士等咖啡茶饮产品，均与其有着密切关联。

一、千变万化的乳制品，是饮品创新的“大宝库”

2021年12月，重庆茶饮品牌豆吉推出全新的半熟乳酪类产品。一年后，古茗的半熟芝士也开始上线，加入青柠皮的做法，让乳酪类产品有了全新感觉。

豆吉半熟乳酪系列

图片来源：微博@豆吉汤圆奶茶

古茗半熟芝士系列

图片来源：小红书@古茗茶饮

瑞幸联名《JOJO的奇妙冒险：石之海》的生酪拿铁，以7天695万杯的销量，引发了一次“生酪热潮”。3个月后，该产品获得了“优化生活·创新风味引领奖”，足见其成功。

生酪、乳酪、半熟芝士，同是乳制品，换个名字，就能让消费者心之向往。究竟是何原因？几者之间是否又存在一定差异？

相比我们常见的车达芝士、蓝纹芝士等奶酪产品，半熟奶酪、半熟芝士、生酪在形态上具有流动性。这也是我们将芝士称为干酪，而将半熟芝士、生酪等产品称之为“半液态芝士”的缘故。

这仅是区别之一。

半熟芝士最早见于烘焙，其口感更加顺滑、绵软。风味上，因轻微烤制后具有独特的焦香气息。而饮品店的应用中，则主要取其奶香浓郁、顺滑的口感风味。

君聪半熟芝士厚乳

图片来源：君聪国际

近期，君聪国际所研发推出的“半熟芝士厚乳”所选用的芝士，其钙含量是牛奶的7.5倍，蛋白质含量是牛奶的8倍。因其营养成分的变化，也还原出了半熟芝士蛋糕奶香浓醇、甜而不腻的独特优点。

同时，结合君聪历时2年研发的咖啡浓缩液，采用热萃工艺，迅速降温锁鲜，极大程度保留了咖啡油脂的香气与风味，减少苦涩感。在搭配半熟芝士厚乳后，又将其焦香气息的特点进行平衡融合。

君聪生酪厚乳

图片来源：君聪国际

至此，半熟芝士的独特风味与口感被完美还原。也有人表示，虽然咖啡类产品是表现半熟芝士特点的最优选择，但若辅以深度烘焙的乌龙，也能够起到异曲同工之妙，让半熟芝士的市场延展性、消费受众更广。

相较于普通牛乳，生酪厚乳具有更为浓醇的特点；而较于普通厚乳，生酪厚乳则因发酵而成，又具有深度发酵的酪香，在与饮品搭配时犹如“厚乳+酸奶”的结合，但又不会因为有酸度导致酸味掩盖住茶味、茶香，令产品更易搭配。

此次君聪国际所推出的半熟芝士厚乳、生酪厚乳、咖啡浓缩液，我们都可以将其看作是“集成性”原料的一种。在兼具各类研发所需的口感、风味时，令门店产品的操作度更为简单、标准化。同时，因只需常温储藏，则令连锁总部的采购、仓储、配送更为便利。

你看，一个牛乳，在不同的工艺之下，结合使用者的需求，就能不断创造出让消费者能够感知到的差异化产品。

而这些产品又因早已在其他领域被熟知，减少了消费市场的教育成本。

因为口感、风味的符合需求，具有认知性，再加上品牌的推动，生酪、半熟芝士等乳制品新原料在饮品圈所流行，也就顺理成章。

君聪咖啡液

图片来源：君聪国际

二、生酪、半熟芝士拿铁也可以很简单，多款产品提供思路

如何应用这些原料制作出更为多元化的产品，在此，我们整理了多款产品配方，以供参考。

多款君聪产品配方

图片来源：公众号@中国饮品快报

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