常见的甜品配料是用什么做的?营养价值如何?

珍珠、椰果、西米……这些常见的甜品配料是用什么做的?营养价值又如何呢?

西米

西米是用西米椰属的棕榈做成，棕榈树有个特点——树干中间是富含淀粉的“髓质”。将树干中的髓质取出，用水洗涤数次，除去残留的木质纤维，便得到了纯的西米粉。将西米粉加水调成糊状，经过磋磨，制成圆形颗粒，就是人们平常吃到的西米。从营养分析看，西米的主要成分是淀粉，可提供能量。

珍珠

珍珠又叫粉圆，是用木薯淀粉做成的小圆子。我们一般吃的珍珠奶茶里的珍珠都是黑色的，那是因为在其制作过程中添加了焦糖色素。把焦糖色素换成其他色素，就可以得到各种颜色的粉圆。为了保持粉圆爽滑且富有弹性的口感，往往还要添加一些增稠剂。无论是食用色素还是增稠剂，都须符合国家标准。

仙草冻

仙草冻是用一种叫仙草的草本植物为主要原料做成的。制作时，先将仙草的茎和叶子采收下来，放在阳光下晒干，然后将其放在沸水里煮，让汁液充分溶解在水中，最后加入淀粉或薯粉作为增稠剂，凝固后就得到了黑色半透明的仙草冻。仙草之所以会凝固成冻，其实靠的是加入的淀粉等物质。从制作方法看，仙草冻的主要成分也是淀粉。

椰果

椰果又叫椰子凝胶，其实是细菌发酵的产物。在传统做法中，制作椰果的原料是椰子水，在椰子水中接种一种叫做葡糖醋杆菌的细菌，这种细菌在繁殖过程中会分泌细菌纤维素，这些纤维素聚集多了，就形成凝胶。把这些凝胶收集起来，制作成方块状，便成了椰果。现在的制作方法一般是先配置跟椰子水营养成分相似的培养液，然后加入葡糖醋杆菌发酵制成的。椰果的主要成分是一些多糖类物质。

芋圆

传统的芋圆是先将芋头煮烂，捣碎成泥之后与木薯淀粉拌在一起，搓成长条状，切成段以后放水里煮出来的。现在芋圆的原料不只有芋头，还有紫薯、南瓜、红薯等。因此，芋圆的主要成分也是淀粉。

龟苓膏

传统的龟苓膏是用金钱龟的龟板、土茯苓和甘草配合煎制(小火长时间慢煮)后，放凉凝固而成的。龟苓膏跟前几种甜品配料最大的区别在于，龟板属于动物骨骼，含有胶原蛋白，胶原蛋白有很好的凝胶特性。

(阮光锋)