2018-05-03 17:50:12 来源:川味坊四川美食网
[菠饺鱼肚]简介
菠饺鱼肚,汤菜,咸鲜味型。特点:成菜美观,细嫩柔软,汤浓味鲜。烹制法:烩。
发制好的黄鱼肚去尽油质,改成4厘米见方、0.1厘米厚的片,用鲜汤煨起。熟火腿、熟鸡皮均切成薄片。面粉加水及菠菜汁和匀,制成直径4厘米的饺皮,包上肉馅成菠饺共24个。
炒锅内先打葱油,下奶汤烧开,打去姜、葱,吃味,下鸡皮、火腿,鱼肚捞起挤干入锅中,烩至入味时起锅,盛大圆窝盘中;鱼肚周围,舀入刚煮熟的菠饺,灌入奶汤即成。
操作要领
:鱼肚油质要除尽;饺子不宜大,要皮薄,馅饱,色绿,形如月牙。