雪花黄鱼羹

[雪花黄鱼羹]简介

雪花黄鱼羹，汤菜，咸鲜味型。特点：色洁白，质细嫩，味咸鲜。烹制法：蒸、煮。

鲜黄鱼肉剔尽骨刺洗净，入碗加盐、料酒、姜、葱后入笼蒸熟，出笼晾凉，去尽细刺撕碎。火腿、香菇、冬笋均切成绿豆大的粒。鸡蛋清入碗掸成蛋泡。

锅内化猪油烧至五成热时，下鱼肉、火腿、香菇、冬笋，烹料酒，掺奶汤，加盐烧开至熟，加味精，勾薄芡，倒入蛋泡推匀，淋入化猪油，倒入汤盆中，撒上胡椒粉即成。

操作要领

：鱼肉骨刺须除尽;奶汤稍多，芡宜薄，务求洁净。