这道粤菜是一道有故事的排骨菜 一步一步教你做出宫廷秘方

蜜椒排骨原名秘旨排骨，宋代陈元靓《事林广记》中就有记载：“肉骨头切成段，加入料酒、盐等调料腌渍后油炸而成。”据说宋代有个皇帝长年被关在宫里，生活十分乏味。有一次，皇帝偷偷跑出宫，到了一家小饭馆叫了这道菜，他连吃了两盘，对菜品赞不绝口。回宫后，皇帝常常想念这道菜，于是就写了一道御旨，命人秘密带出宫去，告知饭店老板皇帝想吃这道菜，立即做好送进宫去。后来，这道菜就被人们称为“秘旨排骨”。清朝统治结束后，这道菜在广州地区风靡一时，一些饭馆因为不知道这道菜的来历，错将“秘旨排骨”说成“蜜汁排骨”，以讹传讹。1996 年6 月，在上海举办的第二届中国烹饪大赛上，上海一家著名的粤菜馆厨师以“秘旨排骨”参赛。由于他在这道菜的基础上又添加了黑胡椒等原料，所以菜名又改为“蜜椒排骨”，并获得了铜奖。这样一来，由“秘旨排骨”发展而来的“蜜椒排骨”就成了一道广东风味名菜。

原料：猪排骨500 克

调料：干淀粉2 大勺，生抽2 大勺，蚝油1 大勺，蜂蜜1 大勺，料酒2/3 大勺，姜汁1 小勺，胡椒粉1/2 小勺，盐3/4 小勺，鲜汤1/3 杯，水淀粉1 大勺，色拉油1 杯

1. 将猪排骨剁成5 厘米长的段，用水漂洗沥干，加入盐、姜汁、料酒、干淀粉和1 大勺色拉油拌匀，腌制1 小时。

2. 将蚝油、生抽、蜂蜜、黑胡椒粉和鲜汤在小碗内调匀，制成蜜椒汁。

3. 坐锅点火， ①倒入色拉油烧至五成热，逐块下入排骨，炸熟捞出。

4. 待油温升高后，再次下入排骨炸至金黄，捞出沥干油。

5. 锅内留1 大勺底油烧热，倒入蜜椒汁和排骨炒匀。

6. 用水淀粉勾芡，翻匀装盘上桌就做好啦。

小贴士

① 将排骨炸熟时，必须用低油温。

② 复炸排骨时要用高温炸焦，这样成菜口感才好。