椰蓉菠萝油做法

菠萝油，源自香港，遍地开花于全国。如上海的小笼包，北京的烤鸭一样，深受本地人喜欢并推崇，外地人来到当地，必要点一份正宗的菠萝油尝尝。

而我是从TVB里面知道的，后面又在《麦兜的故事》里面加深印象，因为麦兜爸爸是菠萝油王子。第一次吃菠萝油，是在避风塘，之后念念不忘，只要去港式茶餐厅，必点菠萝油。

菠萝油的吃法是将新鲜出炉热腾腾的菠萝包横切一刀，当中夹上冰冷的牛油，牛油在面包的热力影响下，慢慢融化在包身的中间位置，包身会被融化的牛油变成金黄色。这时候趁热咬一口，既能吃到包身的软脆，又能品味到化为液体的牛油的香醇。这一口，会让原本不饿的人感觉到自己开始饥肠辘辘，原本饿的人更有大快朵颐的欲望。

都说菠萝酥皮是整个菠萝包的灵魂所在。

假如没有这块冰凉咸味的牛油，这灵魂也不够活色生香让人惦记，不然干嘛叫“菠萝油”而不叫“菠萝包”或者“菠萝酥”?

酥香脆，咸香冻”

菠萝油想要做的好吃，要掌握六个字的诀窍“。

“酥”是菠萝包的酥皮，要将酥皮完整地包裹住顶部，不可以只有一小块。

“香”是菠萝包烤制时散发的香气，让人闻到这个味道就不自觉地想吃一份菠萝油。

“脆”是菠萝包的口感，吃起来要有质感，做到外皮酥脆的同时也要保证面包的松软。

“咸”是需要选用咸味黄油，用咸味去中和菠萝包的甜味，这样吃起来不会感觉到甜腻。

这第二个“香”指的是黄油的香味。菠萝油上桌后不要着急享用，待黄油稍稍溶化将其牛油香味释放出来，这时的菠萝油才是最美味的。

最后的“冻”，是说黄油冷冻的程度，软硬适中，既不能讲黄油软化到一碰就化，又不能将黄油冷冻到咬不动的状态。

菠萝油，我自己也做过好几次，都不敢说做得好。

这次我认真做了一回，还夹了椰蓉馅，结果八十分。

食材

面团材料：高筋粉200g，低筋粉70g，全蛋液30g，牛奶100g，淡奶油30g，细砂糖40g，黄油25g，酵母4g，盐3g。

菠萝酥皮食材：黄油70g，糖粉(或细砂糖)50g，全蛋液30g，低筋面粉100g，奶粉20g，刷酥皮表面的蛋黄1个。

椰蓉内馅：椰蓉50g，果酱若干。

步骤

1、所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入面包机，先放液体，最后放面粉，启动面包机和面程序，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。发酵好的面团取出挤压排气，平均分隔成9等份，每份大约50g左右，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。

2、面团醒发的时间制作菠萝酥皮，戴上食品乳胶手套，先把软化的黄油和糖粉用手抓匀，混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液搅匀，然后筛入低筋面粉和奶粉，用折叠手法拌匀。刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。从冰箱取出酥皮面团，可以在桌上洒上一层薄粉防粘，然后分割成9等份，每份大约30g左右。

3、再制作椰蓉馅，(当然也可以不加内馅，传统的菠萝包是没有内馅的)椰蓉和果酱搅拌均匀，待用。

4、取一个醒发好的面团，擀成小圆饼，放入椰蓉馅，像包包子一样，收口捏紧。把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮，轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实，拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。

5、准备一颗蛋黄，(假如用全蛋液涂菠萝包，蛋液流下来影响美观，颜色也不够好看)用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。二次发酵至1.5倍大。放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。注意及时加盖锡纸，以免上色过深。