三碗水马帮菜 逼格满满的人文餐厅

最近几年，昆明各大商场、购物中心、MALL里好吃的东西越来越多，餐饮品牌化越来越流行，这些地方已经成为兵家必争之地。各式各样的餐饮品牌层出不穷，甚至很多明星都开始做起餐饮，像“很高兴遇见你”、虾说八道等，伴随着品牌化带来的同质化同样让很多吃货头疼，每天吃饭都在纠结。

不过，最近在云时代广场出现的一家马帮菜“三碗水”，一开业就成为了众多吃货的打卡地。据说这是一个很有格调的轻奢餐厅，以美味的马帮菜为主打，云南各地的生态食材为特色的人文餐饮。

逼格满满的人文餐厅

如果说后厨是美食诞生的圣地，那餐厅则是享受这一切的天堂。三碗水马帮菜的每一个角落都倾注了心思，让食客连吃饭这件日常琐事也变得特别有“范”儿。

在三碗水创始人杨聪眼里，随着这几年消费的升级和现代人饮食习惯的多元化，当今的年轻人更热衷于轻奢主义美食——精致有格调但又不夸张浪费，传统的马帮菜只有在传统的基础上，紧随时代步伐才能有更大的市场。

而三碗水正是看准了这一点。餐厅装修别具一格，店内以轻奢风为主调设计。金属硬朗的线条，透明折射出来的光线，小众品牌的搭配，极简颜色的拼搭……每一个细节都透露着精致。据杨聪介绍，其实最开始团队在构想的时候，并没有限定餐厅风格，只是提出了餐厅整体格调和概念，想要把大家想象中最有格调的马帮菜餐厅面貌呈现出来，做到“形变神不变”。

走进三碗水，我们发现这里的一切似乎都在诉说着马帮的故事。这里以“吃”为出发点，洞察年轻人的视角，围绕“美味”与“轻奢”的概念，用人文点燃情感的火焰，让美食成为相聚的理由，空间变为灵动的载体。这里的器皿、装饰、摆放、空间、都有着浓郁的轻奢气息，显示美食文化的生命力。

以食之名，匠心选材

既然定位为生态美味，各类食材必须有根源可循，精益求精!

在杨聪看来，过去很多人比较看重食物的味道和性价比，而现在大家在此基础上开始关心食物是否安全有机。三碗水致力于将生态健康的饮食理念传递给每一位顾客，希望给顾客们带来的马帮菜不仅是美味的，也很生态健康。必须要用好的食材，才能做出地道的马帮菜，这是三碗水传承下来的做菜法则。

从开店以来三碗水一直从茶马古道上著名的滇西区域选取原生态的食材，拥有属于自己的专属采购渠道，猪肉、土鸡、蔬菜等都是在当地的农民手里进行养殖、种植。神秘端庄的香格里拉、热情奔放的西双版纳、人文古情的丽江……这些地方独产的香格里拉土鸡，丽江腊排骨，无量山乌骨鸡等生态美味的都是三碗水每天不可或缺的食材。

在这里，顾客吃到的食材都是从产地直接采购运回来，省了中间环节从而大大保证了食材的安全和环保，新鲜又健康，很多野菜口味都非常独特，无时无刻不在突出马帮菜的精髓——原生态，也反映着生态园人的用心。

口感与颜值俱佳

杨聪说，要想成为年轻人眼中“不土”的餐厅，光有新式的装修还不够，在菜肴上也得下功夫。

杨聪的新餐厅菜肴与装修一样，不被“传统”二字所束缚。既传承传统马帮菜口味的精华，有着香味浓郁、营养丰富等特点，同时又结合现代餐点美学的特色，在传承传统马帮菜味厚、味重、味丰等鲜明特色的基础上进行大胆创新，让马帮菜摆脱传统的土罐、土碗，以现代餐点美学来装盘，做出既好吃又好看的马帮菜。

传统与现代的融合在这里体现的淋漓尽致，香醇可口又极具西餐气息的烧腊凉菜、蒸炖系列、面点主食...应有尽有。三碗水马帮菜结合昆明特色，把吃马帮菜做成一种时尚，让更多人认识马帮菜，爱上马帮菜。在这里，无论是可口的菜肴还是轻奢舒适的就餐环境，都有让人大吃一顿的欲望。

打造马帮菜第一品牌

杨聪刚开始的时候也没想过，大口吃肉、大碗吃饭的马帮菜也能够在就餐时感受到扑面而来的轻奢优雅风，这可真是一件非常美好的事情。三碗水将雍容典雅的现代元素融入中国古典韵味中，简约的现代主义和复古的古典风韵结合，让就餐变成一种更优雅的生活体验!

说起未来，杨聪还有更大的野心。“在已拥有云南省烹饪协会会员单位、云南省餐饮名店两个头衔的基础上，我希望未来将三碗水打造为一个连锁品牌，也是马帮菜的第一品牌，我们以新餐厅为开端，到不同的地方，结合当地特色来做，传承马帮精神，把吃马帮菜做成一种时尚，带给更多喜爱马帮菜的年轻人。”