部分商家在炒制瓜子时添加了明矾等含铝物质

用水浸泡可以测出瓜子中是否含有滑石粉

近日，有报道称苏州在对随机抽样的炒瓜子进行检测时均检出含铝，这是因为商家在炒制瓜子时添加了明矾等含铝物质。此外，商家在炒制瓜子时还会添加滑石粉。对此，记者走访了南昌的炒货市场，了解我市瓜子的情况。

市场：

炒货店内客人很少

昨日，记者走访了多家炒货店发现，店内的客人都屈指可数。在右营街的一家山东炒货店内，老板告诉记者，店里的瓜子都是自己炒出来的。而且店内的炒货都是每日一换，不会过期。

在炒货店内，选购的市民告诉记者，报道中所检出含铝的瓜子并没有点出是哪些品牌，自己在购买时，并不好区分，就干脆不买了。

调查：

明矾、滑石粉不属于食品添加剂

质检部门每年都会对炒货企业进行抽查。南昌质监局的工作人员胡艳表示他们所检测的物质是有标准的，明矾、滑石粉等并不属于食品添加剂。“就像我们也不会特意检测瓜子中塑料粒子的含量，因为在正常情况下是不可能添加的，所以明矾和滑石粉目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。”

明矾能防瓜子受潮

明矾和滑石粉究竟有何作用?记者了解到，在瓜子中加入明矾的主要作用是吸水，让瓜子不容易受潮或变软。如果不添加任何防腐剂，瓜子在炒制完成后的保存期限受温度和湿度的影响，在十天到一个月不等。而滑石粉的主要作用是防摩擦。现在的瓜子多为机器炒制，添加滑石粉后可减少瓜子相互粘连的情况。此外，滑石粉也能增加炒货的光泽度，使其看起来更光滑更美观。

铝不能作为炒货类的添加剂

市民食用了含有明矾等物质的瓜子会有何影响?对此，记者采访了江西省妇女保健院的杨春桂医师。她告诉记者，明矾中主要的危害元素是铝。铝不是人体所需的微量元素，过量摄入会引起神经系统的病变。铝还对造血系统和免疫系统有一定毒性，影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松。

随后，记者查阅资料得知，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对铝作为食品添加剂做出了严格要求，规定其只能出现在豆制品、烘烤食品、膨化食品等六类食品中，并不能用于炒货类食品中。

实验：

水浸方法测出瓜子滑石粉

要如何判断瓜子中是否添加了明矾需要专业检测，要判断是否添加滑石粉则不难。记者在蛤蟆街口的炒货店内购买了一袋奶油瓜子和盐瓜子。抓取几粒放入水杯中，在等待30分钟后发现，原本清澈的水变得浑浊，而在杯子底部也看到了些许颗粒。而据了解，这种沉淀物就是所谓的滑石粉。因为滑石粉的比重大于瓜子，在水中会沉淀。

提醒：

去壳再入口更健康

杨医师提醒市民，最安全最健康的选择还是购买原味瓜子。同时，市民在吃瓜子时去掉壳再入口，比整颗吃进嘴里更健康。同时，徐医师表示，各种没有包装的散称瓜子也建议少选，这样的瓜子不仅缺少产地、配料等产品说明，品质难以保证，而且长时间与空气接触，更容易滋生微生物或霉变。