浙江温州：开展农村家宴放心厨房建设

家有喜事，就上家宴中心。如今，农村家宴中心一边传承传统文化习俗里蕴藏的温情，一边传播新时代的文明新风。让传统流水宴实现食品安全可控，离不开近年来浙江省温州市持续打造的“农村家宴放心厨房”建设工程。

温州市市场监管局相关负责人介绍，2018年以来，温州市将农村家宴放心厨房建设作为保障农村食品安全、助力乡村振兴的重要工作，以打造老百姓自己的放心厨房为目标，按照便民、利民、惠民建设思路，通过对接文化礼堂、公共服务中心、居家养老食堂和村活动室等新农村建设工作载体以及现有的家宴服务公司，严格标准、强化手段、优化引领，开展农村家宴放心厨房建设。着力打造一批基本设施完备、实用方便、保障安全的农村家宴放心厨房，大幅改善农村家宴加工条件，有效提升农村集体聚餐食品安全防控水平，进一步补齐农村食品安全短板，提升农村群众的幸福感，全市共有221家农村家宴放心厨房通过省级验收。

结合数字化背景，为进一步筑牢农村集体聚餐食品安全防火墙，温州市农村家宴放心厨房建设持续升级。2021年，农村家宴阳光厨房建设被列入省、市两级民生实事任务，切实保障广大农村群众舌尖上的安全。今年以来，温州市市场监管局积极探索、深化措施，高标准、严要求，全力推进2021年民生实事阳光厨房建设。截至目前，全市已创建49家,接入省协同应用平台42家，完成省民生实事地图审核28家。农村家宴标准化、规范化、市场化“三化”建设成效喜人。

百姓小餐桌，民生大事情。由于农村家宴集体聚餐就餐人数集中、食品安全隐患风险较高，温州市市场监管局在前几年的农村家宴放心厨房建设中，重点夯实农村家宴放心厨房建设的基本设施完备、实用方便、保障安全这三项基础保障，有效防控农村集体聚餐食品安全风险。2020年以来，温州市在改造提升农村家宴放心厨房的基础上，按照浙江省市场监管局《关于推进农村家宴转型提升的指导意见》，积极探索和引导农村家宴集体聚餐朝规范化、市场化、产业化方向发展，不断促进农村家宴建设的转型提升。全市取得执业、许可证的农村家宴厨房63家，承办农村家宴场次2500余场;投入建设资金约3329.2万元，补助1003.29万元;投保食品安全责任险8.4万元;开展厨师培训2590人次，全市范围内共有乡厨协会2个，乡厨从业人员670人，引导成立家宴预订、厨师管理、食材配送等全链条一体化服务的公司11家。

各地大胆探索，结合“三化”建设和阳光化建设，进行了很多创新尝试。苍南作为温州地区农村家宴“三化”建设试点单位，探索建立了专业家宴服务公司、家宴中心、农村家宴厨房结合养老机构食堂、乡村旅游定点供餐单位、社会承包运营等模式的农村家宴厨房，推动农村家宴规范化、市场化、产业化进程，助推农村家宴产业融合发展;瑞安在玉海街道东勇村、马屿高岙村试点打造智能农村家宴中心，实现“智慧物联+智能AI”智能监管;洞头结合地方民俗文化，拓展家宴中心供餐功能，提供接送、就餐、培训等一条龙服务;乐清推出4D无水化可视农村家宴放心厨房，彻底改变了群众以往对农村家宴现场的固有印象。在落实食品安全监管方面，通过家宴厨师名单排查、培训会议等抓手，进一步落实农村集体聚餐申报备案管理、分类指导等制度，强化农村集体聚餐食品安全风险防控，同时，充分发挥行业协会的自治管理作用，通过成立家宴厨师协会，召开家宴厨师培训会议，推进农村家宴厨房市场化试点建设，保障农村集体聚餐安全。

下一步，温州市市场监管部门将进一步做好指导对接工作，把农村集体聚餐纳入到乡镇网格化监管，通过农村集体聚餐申报备案管理制度、农村家宴厨师健康体检和食品安全培训管理制度、农村集体聚餐分类指导制度等，拉高食品安全监管标尺。同时，将以农村家宴放心厨房、阳光厨房建设为基础，进一步推动农村家宴规范化、市场化、产业化进程，以食品安全引领推动农村家宴行业发展，助推乡村振兴和新时代美丽乡村建设，进一步促进农村家宴建设的转型提升，逐步建立农村家宴管理长效机制，不断提升农村百姓安全感、幸福感和满意度;探索以市场需求为导向，引导培育一批家宴预订、食材配送、厨师管理等全链条一体化服务的农村家宴产业化公司，构建政府引导、协会牵头、多方参与、市场运作的新型农村家宴管理模式，逐步实现农村家宴规范化、市场化、产业化的长效运行机制。