杭州富阳：因地制宜 全力捍卫农村百姓“舌尖上的安全”

为加强食品安全监管，浙江省杭州市富阳区市场监管局因地制宜，以农村家宴放心厨房建设、食品生产加工小作坊改造提升等工作为抓手，实行重拳规范整治和产业提升改造，全力捍卫农村百姓“舌尖上的安全”。

农村家宴放心厨房实行“1+1模式”

日前，杭州市农村家宴放心厨房创建提质扩面工作现场会在富阳区召开，杭州市市场监管局党委委员汪晓敏认为，富阳区借助村内现有的建筑载体，采用“文化礼堂+家宴中心”“拆迁安置区块+家宴中心”“老年食堂+家宴中心”3种“1+1模式”，整合资源，开展农村家宴放心厨房建设，对全市都具有良好的学习借鉴意义。

2018年，浙江省提出整合资源、改造提升农村家宴放心厨房。同年9月，富阳区出台的《富阳区农村家宴放心厨房建设三年实施方案(2018-2020年)》明确规定，到2020年，全区改造提升或新建农村家宴放心厨房不少于30个。

“目前，富阳区农村家宴放心厨房已完成创建10家，预计到11月底，创建验收可达20家。”富阳区市场监管局食品安全协调科科长徐华东表示。以往乡村办红白喜事通常采用室外露天搭篷、简易炉灶加工烧制的形式，往往没有固定的设备设施，存在加工条件简陋、就餐环境易污染、乡村厨师管理难度大等问题。农村家宴放心厨房的建设，改变了以往农村家宴不规范的面貌，降低了食品污染的风险隐患。

在采用了“文化礼堂+家宴中心”“拆迁安置区块+家宴中心”模式的东洲街道紫铜村家宴中心、场口阳光家园家宴中心可以看到，两家家宴中心都配置了粗加工间、烹调间等固定设备设施，内部安装了视频监控，在餐厅的显示屏上可以直观地看到食品清洗、加工的全过程;在信息公示栏处，可以看到从业人员的培训合格证和健康证。

“现在办酒席，不用出村就可以享受到城里星级饭店的标准，不仅方便还实惠。而且家宴中心跟村里的文化礼堂、老年食堂相结合，很好地利用了资源，避免浪费。”紫铜村村民顾金海说道。

据统计，今年以来，富阳区共备案登记农村家宴1762场次，未发生一起食品安全事故。

土烧酒小作坊旧貌换新颜

“小作坊是富阳村民致富的重要手段，也是富阳的产业特色。场口土烧酒有着悠久的历史，是场口地区的非物质文化遗产，所以我们选取场口镇‘土烧酒作坊’为先行试点，以点带面在全区展开小作坊整治工作，取得了明显成效。”徐华东说。

据了解，2017年初，场口镇正常生产经营的土烧酒作坊有25家，但办照登记的仅1家，其余的均是无证无照的“黑加工点”，存在着加工环境脏乱差、设备陈旧产量低等问题。

2017年，富阳区市场监管局与场口镇政府联合下发《关于开展土烧酒行业“两年飞跃”规范提升工程的通知》，按照“指导一批、提升一批、淘汰一批”的思路，对土烧酒作坊进行规范指导。

在富阳区场口镇的场口文龙土烧酒作坊，一阵酒香扑鼻而来。干净整洁的大理石地面，大大小小的酒缸整齐地摆放着。在屋内醒目的位置悬挂着食品生产加工小作坊安全信息公示牌，上面张贴着营业执照、经营者的健康证、食品安全承诺书等信息。土烧酒作坊老板徐文龙从事酿酒行业已有10余年，他说，“以前都是自己随便烧烧，哪知道有什么规范不规范，只知道把酒做好就行了。现在在监管部门的指导下，屋内环境整洁了不说，购入的新设备，使得原来一天只能酿300斤酒，现在提升到一天能酿500斤，收入也增加了不少。”

徐华东介绍，富阳区市场监管局为土烧酒制定了“一法五要”“六个统一”标准。一法即采用传统工艺，固态法发酵;“五要”即原料来源要正规、仓库管理要到位、生产环境要卫生、从业人员要健康、生产操作要规范;“六个统一”即设备、服装、功能区标识牌、台账、烧酒标签、信息公示牌统一。

经过监管部门一年多的重拳整治和提升改造，“脏乱差”不再是“土烧酒”的代名词，曾经的“黑暗小作坊”摇身一变成为让消费者放心的“阳光小作坊”。

目前，富阳全区46家无证无照土烧酒小作坊，如今已有34家取得了营业执照和食品生产经营登记证，同时关停10家，整改中2家，整治率达96%。(陈明珠)