韭菜生食味辛性温 有散瘀行气 止血消肿的功效

早春季节，阳气渐升，人体与自然界阳气相应，此时应遵循“春夏养阳”的原则，春季养生宜多吃温补阳气的食物。人到老年，身体逐渐衰老，阳气不足，饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西，以帮助身体顺应自然。像我自己，在春季饮食上，最爱吃的就是三春嫩韭和香椿嫩芽儿了。

韭菜菜合是养生“大餐”

韭菜菜合

在春季，我自己喜欢做韭菜菜合吃，韭菜生食味辛性温，有散瘀行气、止血消肿的功效;熟食性味甘温，补肾益阳、温中暖下。韭菜菜合中的韭菜也就是六七分熟，具有较平和的散血和血、补阳健胃功能。

韭菜菜合的做法很简单，就是先把韭菜切成末，把炒好的鸡蛋拌进去，再加盐、味精、香油拌均匀，然后和面擀皮，用两层薄面片把韭菜和鸡蛋包起来，周围捏紧;在平底锅里抹一层花生油，锅烧热时将生菜合放到平底锅里，烙至两面金黄即成，但注意要用小火，以免烙焦。

像我一样70岁的老年朋友阳气不足，很适合在春季多吃韭菜，尤其是腹部冷痛、消化不良、肾阳虚腰膝冷痛的人更需多吃些韭菜。

香椿嫩芽儿是防病“武器”

香椿炒鸡蛋。

除了韭菜菜合，在春季，我最爱吃的养生菜就是香椿炒鸡蛋和凉调香椿嫩芽儿。

香椿嫩芽含有维生素E和类性激素物质，春季吃可滋阴补阳，帮助老年朋友抗衰老。春季包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气，香椿芽儿应在谷雨(今年谷雨是4月20日)采摘入食，谷雨后就变成了香椿叶，口感差，营养价值也降低了。

除此之外，由于春季传染病比较多，而吃香椿可预防传染病。香椿味苦、性平、无毒，香气浓郁，有开胃爽神、发表透疹、清热利湿、解毒杀虫的作用，所以民间就有“春食香椿芽不染病”的说法。不过香椿虽好，但也要适量，吃多了会壅气动风，有哮喘病等发作性疾病的人不宜吃。

减点性寒酸味食品加点甜食

除了韭菜与香椿芽儿，还可选择如大蒜、葱等益肝养阳的食品，少吃性寒、酸味食品，但可增加甜味食品。因酸味入肝，可收敛肝气而影响肝的疏泄功能，甜味入脾补宜脾气，可选择吃一些大枣、山药等，此外，时令蔬菜，如芥菜、油菜、菠菜、萝卜等，也是很好的春季养生食品。

喜欢喝茶的人，建议春饮花茶。花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促使体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。(河南省首届名中医、河南省中医院教授褚玉霞)