刀豆有什么营养价值？

刀豆的别名很多，有挟剑豆、刀豆子、大刀豆、刀鞘豆、刀凤豆、刀板仁豆、刀巴豆、马刀豆、刀培豆等，都离不开刀字，正是因为刀豆长的像刀，所以学名刀豆，刀豆是一年生的缠绕性草本植物。刀豆在我国长江以南各省区间有栽培，也分布于热带亚热带地区及非洲等。

每100克刀豆中含有如下营养素：

热量(千卡)36.00

蛋白质(克)3.10

碳水化合物(克)5.20

膳食纤维(克)1.80

胡萝卜素(微克)0.60

维生素A(微克)37.00

维生素C(毫克)15.00

烟酸(毫克)1.00.

钙(毫克)49.00

磷(毫克)57.00

钾(毫克)209.00

钠(毫克)8.50

镁(毫克)29.00

铁(毫克)4.60

锌(毫克)0.84

硒(毫克)0.88

中医认为刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。

刀豆有助于清热健脾

刀豆中含有丰富的蛋白质与多种氨基酸，有助于健脾胃，增强食欲，夏季食用刀豆有助于消暑清热。

大豆有助于对抗癌症

刀豆种子有助于激活淋巴细胞，产生免疫力，对癌细胞有伤害与抑制作用，能帮助人体对抗癌症。

刀豆有助于抗菌

刀豆中含有刀豆素，刀豆素具有广谱抗病毒作用，对细菌性疾病也有治疗作用，它为促细胞有丝分裂素，主要对T淋巴细胞有激发作用，凝集红细胞和动物精子，抑制肿瘤细胞运动，对调节机体免疫反应具有重要作用，有助于提高人体的免疫力。

刀豆有助于缓解腰膝酸痛

刀豆具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效;对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。

食用刀豆的注意事项：

刀豆与四季豆一样， 如果没有煮熟是有中毒的风险的。

食用没有煮熟的刀豆可能发生的中毒症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

那么如何判断刀豆已经被煮熟了呢?

刀豆的豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。所以在烹调刀豆的时候最好先用水煮沸以免发生中毒危险。