厂家喊涨商家接招 加速冻品行业洗牌

近期，受猪肉行情发生波动影响，并引发连锁反应，鸡肉价格也大幅上涨。具体到速冻食品行业，因原料、环保、人工等各项成本不断增加，众多企业纷纷推出调价通知函。一时间，涨价几乎在朋友圈刷屏。

关于涨价，厂家出台了哪些措施?经销商有何反应?市场上的产品真涨价了吗?

动态 原料成本压力大，企业普遍喊涨

“因原材料成本持续上涨，为缓解公司成本上涨压力，决定从2018年12月1日起，对产品促销力度进行3%~6%的缩减。”11月30日，福建升隆食品有限公司(简称“升隆食品”)发布了这样一份通知函，虽然没有明确涨价，但在业内人士眼里，“缩减促销力度也是涨价的一种方式”。

与升隆食品工厂所在地仅隔一条马路的漳州兴威食品有限公司，11月24日则直接发布了调价通知函：“自12月1日起，各单品价格上调5~10元/件不等。”此外，福建御冠食品有限公司(简称“御冠食品”)也发布了涨价通知，“上涨幅度为20元/件”。

推出调价通知函的企业不在少数，也不仅限于福建地区。比如，佛山市顺德区津津食品有限公司、山东大龙食品有限公司、聊城孚德食品有限公司、山东华昌食品有限公司、潍坊禾众食品有限公司、山东惠发食品股份有限公司、山东和利农业发展有限公司、山东范府食品有限公司。

“最近价格都在涨，天天不同。”作为代理商，广东创银食材供应链管理有限公司总经理刘国银介绍，有的厂家是个别单品涨价，只不过没出正式通知而已。

“我们会在这个月十几号涨价。”福建安井食品股份有限公司(简称“安井食品”)相关负责人介绍，此次调价是全国性的。原料价格大涨，导致很多肉制品成本猛增。

企业普遍喊涨的背后，原料成本上涨明显是主要原因。在速冻食品行业，猪肉、鸡肉是用量最大的两类原料肉，所以近几个月的行情变化，对企业经营有着明显影响。

一方面，为防治猪瘟疫情，国内限制生猪跨省调运引发区域价格差异。“其实猪肉价格没有暴涨，只是调运不便，有时候有钱也买不到原料。”一位火锅料企业负责人表示，局部市场猪肉原料供应吃紧，对中小企业影响也较大。

另一方面，作为中国肉类消费第二大品类的鸡肉，今年每斤价格从最低5块多飙升，破了9块。

福建其亮食品科技有限公司营销总监沈彬松表示，环保、人工等成本也有所上涨，不过原料成本是上涨最大的。

在升隆食品总经理张特忠看来，鸡肉原料价格变化只是短期的，企业的成本压力还包括其他原料、环保和人工费用。“今年鱼糜价格涨幅是百分之十几，还有淀粉等辅料价格也涨了，燃料、人工费用都比去年要高。”

市场 价格微涨，短期内在通路消化

今年国庆节前后，安井食品等数家企业就曾发出调价通知。不过当时记者做相关调查时，不少从业者表示“落地的很少”，即便真涨也多为淡季降价后的回调。那么，这一轮“凶猛”的涨价风潮，在市场上落地情况怎样呢?

“现在陆续有企业开始涨价。成本上涨很大，持续时间也长，这股压力企业自身消化不了。”福建某企业销售总监张先生介绍，跟往年厂家想涨、经销商很抵触不一样，这次调价通路接受程度比较高。至于落地情况，同质化比较严重的，要么不敢涨硬撑着，要么微涨。“差异化、相对稀缺的产品，涨价容易一些。”他表示，终端零售价不变，这是厂家和经销商都没法解决的，这次涨价还是属于通路内消化，没有触及终端。

义乌笑风食品商行总经理朱旭峰坦言，厂家提价容易，一批商提价却很难，因为二批和终端很难提价，只能压缩利润空间。不过渠道通路深的好涨，即品牌知名度较高的产品，这些产品二批和终端不得不要。

原料肉涨价，对做纯肉肠的企业而言，压力更为明显。某烤肠企业销售经理王先生介绍，要保证终端的毛利，只能硬撑，好在纯肉肠利润相对火锅料还是要高一点，能保本。

御冠食品的涨价通知落地情况如何?截至发稿时，记者没有采访到该企业负责人，不过有知情人士透露总体上没怎么涨。

成都泰和德茂食品有限公司总经理赵俊保近期正在推广一款新产品“江湖肉派”。“鸡肉做的，涨价我们也得做啊!”他表示，今年不谈利润，保住客户就行。

“现在各个厂家基本都是微涨，幅度在3%~5%。”朱旭峰说，其实涨价幅度大，对经销商来讲倒不是坏事，因为整个产业链条都会涨起来。大家不敢轻易大涨，仍在通路内集中消化。

“我们还在观望，选择性地对部分产品做了调价，自己也消化一部分成本压力。”张先生说，“大家对涨价都很谨慎，尤其是中小企业，一涨可能客户就流失了。”

探讨 涨价会淘汰部分企业，加速行业洗牌

张先生分析，从行业角度来讲，涨价是一件好事，“会加速行业优胜劣汰”。王先生则表示，厂家虽然调整了政策，但具体做法也不一样，有的明涨暗补，有的是真涨，这很考验企业的承受能力和综合实力。他透露，这段时间部分小企业生产的产品比较少，“少卖点也就少亏点”。

作为经销商，朱旭峰并不赞同小企业“少做就少亏”的办法。“对中小企业来讲，这个时候确实比较艰难，涉及占据经销商库存量的问题。退一步讲，出现断货的话，你可能马上就被别的厂家取代了，到时再想把货进到经销商库里难度更大。”

“我的市场销量仍在扩大，一是因为终端渠道销量在增长，另一个也跟我代理一些知名品牌有关。”在朱旭峰代理的产品中，目前中高档次产品销量增长相对较快，利润也好一些，低档次销量在下滑。

张特忠认为，绝大部分厂家都是原料库存，成本压力的反馈不会马上显现，涨价传导到终端需要一定时间。“短时间内亏一点还能接受，但企业要长期发展必须盈利，需要造血功能。”我们只能通过精细化管理来优化部分成本，可是原料、人工、环保等成本是无法降低的。

正新鸡排既有工厂又有终端门店，为了消化掉一部分涨价压力，其董事长陈传武表示，将通过压低工厂利润，同时后勤物流承担掉一部分的方式，实现直营店、加盟店的供货价格不涨。“原材料涨价，对我们反而是个机会，其他小店无法坚持的时候，更多消费者会转过来选择我们。”

作为资深从业者，张特忠分析，每一次价格波动，对行业都会产生一定影响，不过从量变到质变是个长期过程。“火锅料洗牌，不是大企业把小企业洗掉了，而是一些本身没有核心竞争力的企业被逐渐淘汰。一些规模较小、有核心竞争力的企业，可能活得比大企业要好。”