生食鸡蛋有卖点 可生食鸡蛋成为新生代消费市场主力军

2月25日，极目新闻记者走访江城市场发现，一种号称可以生食的鸡蛋出现在线下商超。这种鸡蛋定价是普通鸡蛋的两倍至三倍，却不乏愿意为之买单的人群。

业内人士表示，可生食鸡蛋有吸引新生代的卖点，在严格把控食品安全的情况下，在新生代消费者成为消费市场主力军的当下，亦有不错的发展前景。

生食保质期短

售价约为普通蛋两三倍

2月25日，在盒马鲜生岳家嘴店，记者看到冷柜里摆放着两三种品牌的可生食鸡蛋，其中一个品牌宣传：“引进日本38年可生食鸡蛋标准，更安全、更好吃、更营养。”产品宣称，与普通鸡蛋相比，可生食鸡蛋不含沙门氏菌，无农残、无重金属。

记者注意到，可生食鸡蛋的保质期更短，生食保质期只有15天，且需要冷藏保存。而普通鸡蛋的保质期为30天至45天不等。超市工作人员介绍，在15天内的生食保质期内，顾客可以生吃。超过15天不足30天内，可煮熟食用。

售价方面，某品牌生食鸡蛋一盒15枚定价39.8元，另一种品牌10枚23.9元，折合单枚可生食鸡蛋在2元至3元之间，而普通鸡蛋的单价通常是1元左右。这意味着，可生食鸡蛋的价格是普通鸡蛋的两倍或三倍。

记者在超市逗留十几分钟内，大概有两三位消费者在可生食鸡蛋冷柜前驻足。

为何要买可生食鸡蛋?95后白领小徐说，他在日韩电视剧中，经常看到男女主角用生鸡蛋拌饭，吃得津津有味的场景，“买了韩式拌饭酱和可生食鸡蛋，将生鸡蛋直接打入饭中搅拌即食，也能品尝到日剧韩剧同款拌饭。”

记者在部分便利店看到，店内售卖的日式半熟溏心蛋，售价高达4.8元一个，不少年轻消费者选购。记者打开一个半熟蛋看到，蛋白是熟的，蛋黄是溏心的，保质期为30天，也是需要冷藏保存。

生食鸡蛋有卖点

也存在安全隐患

京东数据显示：2021年可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，以前鸡蛋只有横向品类的竞争，就是说鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等品类的相互竞争，但没有纵向品质的一个产品“金字塔”。可生食鸡蛋作为一种较高端鸡蛋品类，丰富了鸡蛋产品线，“未来我国鸡蛋市场不断发展,鸡蛋产品线也会有超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端的产品出现，六个不同的层次去满足不同的消费群。”

朱丹蓬指出，中国人不同于欧美人、日本人，长期以来的饮食习惯都是偏爱熟食和热食。虽然生食鸡蛋暂未曝出太多食品安全方面的舆情，但是消费者对于这方面容易有顾虑，行业发展的关键是产业端要解决消费端这一顾虑。

“整体来说，我还是很看好生食鸡蛋的市场前景。”朱丹蓬认为，随着新生代成为主流消费群，他们的思维跟消费行为，一直在倒逼产业端的创新迭代。可生食鸡蛋有吸引新生代的卖点，整体来看发展比较良性。如果能打消消费者疑虑，解决好上述消费痛点，就能迎来更好的市场前景。

记者梳理发现，早在2021年10月，国内就发布了首个《可生食鸡蛋》团体标准。该标准涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套完整管理体系，标准中核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。另外，在污染物检测指标上，团体标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、滴滴涕等3项指标要求均高于国标一倍。行业标准的发布或将有效推动蛋品行业向高标准、高质量发展。

业内人士提醒：生食鸡蛋并不是适合所有人，体质较差、脾胃功能较差的老人、儿童或孕产妇，建议还是将鸡蛋煮熟再吃。如果一定有生食鸡蛋需要，建议消费者选购标准更严格的大品牌，另外注意在生食保质期内食用，否则请煮熟食用。

关键词： 可生食鸡蛋 消费市场 发展前景 保质期