闽菜“飘香”药食同源是为点睛之笔 或将引领饮食新风尚

在搞吃这件事上，福建人从来没输过。不仅闽菜是中国八大菜系之一， “我是谁，我在哪，我要干啥，今天吃什么”更是福建人的日常灵魂四问。

闽东的福安人，靠着精心修炼的十八般武艺，成为一代炖罐大师。

福安街头的每一家小吃店，都少不了炖罐的身影。品类那是五花八门，地上长的、海里游的、天上飞的，一天三顿可以一周不带重复。

福安炖罐的精髓，在于将肉类、海鲜和各式草本植物搭配，形成具有食疗作用的滋养膳食。

蛏干炖猪肚，清热养胃;药膳乌鸡汤，活血养颜;花生猪尾汤，滋阴补肾;枸杞老姜黄酒炖小白章……

不过，要是以为这么会吃的，只有福安人。对不起，是你肤浅了。

如果你刚好认识一位福建的客家朋友，他一进到山林草丛便神神叨叨、神情亢奋。不要慌，都坐下，常规操作。

闽西北山多林密，草木茂盛。在外人看来胡乱生长的野草，猫尾、艾、淮山、葛、溪黄草……在客家人眼里，都是既美味又保健的烹调食材。客家人对于药食同源和以形补形的运用，称得上是出神入化。

在龙岩的猪肉铺，买了排骨，热心的老板会送你一把牛奶根，叮嘱一定要和肉汤一起炖。牛奶根，学名爬藤榕，以根入药炖出来的汤汁味中带甘，有一股淡淡的奶香。与肉类同食，可以祛风除湿、益气生津。

一道香草小肠汤，是客家饭桌上常见的菜肴。香草其实是草本植物九层塔，和小肠的搭配，不仅更能激发其草药特性，吃起来芳香爽口，还能理气消食。

脚痛，客家人用草药炖猪脚;润肺，用香藤根蒸母鸭;养胃，用胡椒炖猪肚;客家米酒炖鸡、茶油煮鸡蛋，更是坐月子的食补养生佳品……

福建是茶叶主产区，客家人将茶叶的食用价值也发挥到极致。擂茶，是一款是茶是药还是主食的创意之作。

在将乐，人们用茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮等做成擂茶，有时加些青草药，根据季节变化和口味进行调整。

擂茶里加生姜肉桂，冬春祛湿驱寒;加鱼腥草、凤尾草，或者薄荷、金银花，夏天清凉解毒。一把擂持、一个擂钵，一碗食疗茶汤就新鲜出炉了。喝一碗，难忘怀!

没有一头羊可以走出内蒙古，同样没有一棵草可以逃出福建人的法眼。

海里的石花草摇身一变，就是泉州夏日风靡的四果汤，清凉解暑又美味;不起眼的“仙草”，熬一熬便是现在的甜品鼻祖烧仙草，更是奶茶里的健康担当。

不要惊叹福建人在食疗养生上的创造力。人杰地灵，从来都是相伴相生。这片山海交融的土地上，本身就有着最好的食用药用资源。

福建三面环山，一面临海，气候温暖潮湿，物产丰饶，药膳资源丰富。据统计，福建共有药用资源2576种，其中药用植物2139种，药用动物418种，矿物药19种。

1000多年前，当中原人士为躲避战乱，陆续来到福建的时候，他们庆幸能有这样一块祥和安宁的土地，得以落脚休养生息。

他们沿袭中原的饮食文化，尽享丰饶的食材物产，扎根生存。不过，由于开发不足，这里生存条件艰苦，医疗资源更是稀缺。

为了祛病防病、强身健体，人们将目光瞄准了大自然中的物华天宝，充分利用着草木药材、山珍海味，并将饮食与时令节气、养生防病相结合，形成了独具风土特色的饮食实践。

他们利用中原的酿酒技法，在本地酿出红曲酒，用来祛湿驱寒。发酵完的米渣，便是福州菜里最经典的红糟。红糟入菜，不仅保有红曲酒的药力，且色泽鲜亮、飘香迷醉。红糟肉、炸糟鳗、淡糟香螺片，是每一个福州人从小吃到大的家常味道。

他们遵守时令节气，调整饮食，以适应自然变化，进行自我防护和保健。按节气进补，在闽南人心中大过天。哪怕明明还穿着短袖，立冬到了，也要情不自禁立刻抄起勺子开始烹调进补。

民间医药之神保生大帝吴真人的四神汤，是流传于闽南地区的食疗养生妙方。四神即茯苓、淮山药、莲子和芡实，闽南人常用来加以鸡、鸭、排骨炖补。一碗汤下肚，坚定着他们吃好喝好才有体力打拼的信念。

吃，不仅是为了饱腹，更不只是为了口舌之欢，而是能养生祛病，强健体魄。福建人的饮食，是味道、是习俗、是信仰、是传承，是满满的乡愁和乡情，更是千百年来流传下来的生存智慧结晶，是人们对这片土地馈赠的深深热爱与致敬。

食疗养生、药食同源的观念，丰富着福建人饮食文化的内涵，也形成了闽菜的独特风味。了解了这一点，再品经典闽菜，你就能理解其中的深刻韵味。

姜母鸭，实际上就是一道药膳美食，滋而不腻，温而不燥。

石鼓白鸭汤，以永春“红面番鸭”为主料，配上十三道中草药烹制而成。

涮九门头，选取牛身上最精华的九个部位，再佐以佐料、米酒、辣薯、生姜、香藤根等中草药一起煮沸制作。吃一顿比得上吃一头牛，一天都不带累的。

……

赏味山海、养生康健，是福建生民代代相传的生存智慧，更是千百年来闽菜积淀的独特风味。为了进一步推广闽菜文化，塑造新派闽菜形象，福建省商务厅在前期打造中国闽菜20道精选和100道热菜、100道名小吃的基础上，再次推出50道经典闽菜药膳——“好好吃”二十四节气闽菜药膳。

这50道药膳不仅是精心挑选而出，且经过福建省中医药学会药膳分会的专业论证。药膳因地取材，不仅是食疗养生的佳品，且极具闽菜特色。

一曲节奏感十足的《爱拼才会赢》，传唱着福建人爱拼敢赢的生动形象。而底蕴深厚的饮食文化，养生康健的饮食方式，给了福建人跋山涉水、劈风斩浪的自信和底气。所以，在吃上面，我们毫不含糊，我们深有讲究。

福建人，吃好喝好再出发!

记者观察

闽菜“飘香”

药食同源，闽菜的点睛之笔

闽菜是什么?佛跳墙?白切羊肉?姜母鸭?

答案不一。每个人心目中，都有自己的闽菜名单。它是食客老饕们念叨的大菜小吃，是游客们心驰神往的山珍海味，是每个福建人深藏的家乡味蕾记忆。作为中国八大菜系之一的闽菜，每个品尝过的人，都对它有独一份的评价和念念不忘的味道。

“很多人谈起闽菜，就说味道清淡。这是事实，但理解过于简单。实际上这个‘清淡’背后有更深刻的内涵。”在记者采访闽菜的过程中，福建省营养师协会会长刘彦雯反复强调这些话。总体而言，闽菜少油少盐。在注重食材本味之外，闽菜非常显著的一个特征，就是多用草本及传统中药材调味。“这样既能增香调味，让菜肴的口感、颜色、样式更佳，还能养生防病，辅助身体起到调节作用，也即食疗食补，所以闽菜不仅是传统所评价的色、香、味俱全，而且是色、香、味、形、养俱佳。”

健康养生，不仅是现代人流行的饮食观念，更是上升到国家层面的专项行动。从2019年中开始推行的“健康中国行动(2019—2030)”，第二项便是合理膳食专项行动，提倡在全民饮食中减油、减盐。“我们的闽菜，正符合国家提倡的这一标准，可以说有着养生健康的天然基因。”刘彦雯说。

回顾闽菜的历史源流和发展历程，我们可以清晰看到，药食同源在饮食中的绝妙运用，是先民山海间生存智慧的结晶，是闽菜独特风格形成的点睛之笔，更得到一代代福建人的传承守护。不仅各地都有民间的食疗养生传统和妙方，在居民的医疗保健中，“药膳食疗”也发挥着重要作用，成为必要的辅助手段。

现在，对于深入挖掘闽菜食疗同源的文化内涵，凸显闽菜养生健康的特色，打造闽菜新品牌形象，我省有了快速行动。

福建省商务厅在前期打造中国闽菜20道精选和100道热菜、100道名小吃的基础上，再次推出50道经典闽菜药膳——“好好吃”二十四节气闽菜药膳。

这50道精选闽菜药膳，是通过民间药膳与中医药膳食疗两条路径，围绕二十四节气闽地食疗传统，在全省范围内广泛征集和整理的200余道药膳上精选而出，且经过福建省中医药学会药膳分会的专业论证。接下来，省商务厅还将推出系列举措，将这些精选闽菜药膳在即将挂牌的“闽菜馆”进行展示，面向国内外集中亮相，并开展系列体验和展示活动，推广我省药膳美食。

这一行动，也是我省闽菜繁荣三年行动的力举。今年6月，福建省商务厅推动出台了《促进闽菜繁荣三年行动方案》。根据《方案》，我省将按照“四大一全”总体要求(即做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条)，以“政府引导、市场运作、打造品牌”为原则，深入挖掘各县(市、区)美食文化内涵，推广具有地方特色的美食产品和食材，组织开展“百城千店万师”行动。着力打造一批浓郁闽味文化和菜肴特色的“闽菜馆”，积极开拓国内外闽菜市场，为促进消费升级，助推福建经济高质量发展贡献力量。

《方案》的出台，行动的持续推进，在进一步挖掘闽菜丰富文化底蕴的同时，塑造着闽菜品牌新形象，壮大着闽菜的强大阵容，必将促进闽菜的繁荣发展。闽菜食疗同源的特色，底蕴深厚，更符合现代人注重养生的需求。我们相信闽菜药膳的推广，将引领饮食新风尚，让人们牢记这养生康健的味道，爱上这山海交融的文化。

(责任编辑：周冬 作者：李 艳)