“新餐饮”热门赛道不断涌现 从“网红”到“基业长青”有很长一段路要走

如今，“探店”成为热词，为了满足年轻群体和新中产消费者“注重社交、跟随潮流”的需求，餐饮的消费场景被持续拓宽，“新餐饮”逐步进入投资人视野，热门赛道不断涌现。记者从企查查数据研究院获悉，《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据报告》出炉，以酒饮、茶饮、面食、咖啡、烘焙为五大切口，来分析新式餐饮是如何撬动百亿市场、以及它们背后的市场条件和潜在空间等。

低度酒令资本“上头”

据CBNData《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，在2020年酒水消费市场中，90后、95后是唯一消费占比提升的人群，而低度酒则成为"年轻人喝的第一口酒"。

企查查数据显示，今年前十月，已经有8个低度酒品牌获得了融资，其中贝瑞甜心、走岂清酿、寻感在今年已完成2轮融资，兰舟、大于等于九、BELONG、晓醉、十点一刻在今年已获1轮融资。

小酒馆“微醺”的生意也越做越红火。有酒、有故事的海伦司在今年9月被年轻人“捧上市”了;RISSE锐肆小酒馆在9月完成了来自红杉种子基金的数千万元天使轮融资。从地区分布来看，“微醺”经济主要集中在上海、北京、深圳、广州、杭州等城市。

茶饮国潮养生风兴起

茶饮近些年搭乘国潮风，一路高歌前行。如何尽快找到下一个爆款“新物种”，一直是新式茶饮持续进阶的主题。

数据显示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等奶茶品牌获得融资，其中奈雪的茶于6月30日赴港上市;喜茶完成5亿美元的D轮融资;蜜雪冰城获得20亿元的战略投资，投资者有高瓴资本、美团龙珠等;沪上阿姨获得了一笔近亿元的A+轮融资。

分析师认为，新锐品牌只有在细分赛道中突出重围，才能找到市场裂缝。国风传统养生药茶饮品“荷田水铺”拿到两轮战略融资;健康精品茶饮的“未来茶浪”、健康新中式茶饮品牌“霸王茶姬”以及以药食同源为灵感的“椿风”等均获得融资，这些新品牌的共同点是主打养生。

地域特色品牌备受追捧

近几年面馆行业转而向中高端发展，面条生意获得了新消费投资人的青睐。数据显示，今年五爷拌面、和府捞面、遇见小面、瓷面江湖等诸多品牌已获得融资。

其中，和府捞面已完成近8亿元E轮融资，定位中式面食;主打川渝风味、极具地域特色的“遇见小面”完成超1亿元的战略融资。

分析师夏琼发现，涌入面食赛道的投资者中，不乏腾讯、碧桂园、红杉资本、IDG这些实力雄厚的投资者。中式面食属于中餐中可标准化的极少数品类，极具规模化优势，但目前市场还未有面食餐饮巨头诞生。

今年国产精品咖啡品牌来势汹汹。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+轮过亿元融资，新茶饮品牌喜茶作为战略投资方入股;新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成超5亿元的B轮融资。在城市分布上，上海、北京依然是精品咖啡的沃土。尚未发掘的三四线城市市场还不够成熟，资本沸腾的咖啡赛道上，庞大的蓝海机会仍待挖掘。

新中式国潮烘焙品牌崛起

如今，能让消费者排起长队的不仅有奶茶，还有新中式烘焙品牌。前十月烘焙赛道的融资事件15起，涌入该赛道的不乏IDG资本、红杉中国、纪源资本、美团龙珠等知名VC/PE。

资本作揖，品牌昂首。其中“墨茉点心局”在成立短短一年开出20家门店，已经完成B轮融资。另一新锐“虎头局”在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。

新烘焙品牌乘着国潮风，走进国人视野。以迅速崛起的“墨茉点心局”为例，以狮子头为logo，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，彰显国潮风范。虎头局则采用银灰色金属系朋克风格，将国潮经典色的橙、银、灰作为门店主色，同时把“新鲜糕点，当日现烤”写进logo中，直言“融入当代年轻人生活方式与口味”。

业内人士认为，“新餐饮”品牌致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售“三条腿”走路的模式转变，而从一时的“网红”到“基业长青”有很长的一段路要走。

(紫牛新闻记者 徐兢 校对 王菲)