春吃芽正当时！

民间有句谚语：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”在春天，万物复苏，天气慢慢暖和起来，在这个季节，各种芽类，如绿豆芽、香椿芽、豌豆芽、花椒芽等都进入了快速生长期。所以，顺应时令变化，在适当季节多吃应季蔬菜是最佳的选择。

花椒芽

虽然花椒芽的维生素C含量中等，但它的特点是维生素B2含量极其丰富。而且，花椒芽中的活性成分包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚类等。其中，麻味物质称为麻味素，主要为酰胺类物质，具有一定的镇痛、抗菌作用，而黄酮及多酚类物质具有很好的抗氧化性，可帮助预防一些代谢性疾病。

花椒芽有一股辛麻的香气，味道与花椒类似，但更清香适口。花椒芽上会有小刺，梗也是比较硬的。如果是炸制，去掉大梗就可以了;如果是炒或者摊软饼，则需要细细切碎，同时注意不要扎到手。好在，虽然嫩梗切的时候有点硬，但烹饪熟了，就是带点嚼劲的软嫩口感了。用花椒芽来炒蛋、炒肉丝都非常可口。软炸花椒芽、花椒芽煎饼等也同样美味。淡淡的麻椒香味非常开胃。

香椿芽

阳春三月，正是采食香椿的季节，嫩嫩的香椿芽，是很多人喜欢吃的时令蔬菜。

香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，所以香椿具有非常独特的香味，可健脾开胃，增加食欲。其食用部分是嫩芽、嫩叶，因其正在旺盛生长，所以营养成分特别丰富。不过，香椿一定要吃新鲜的，这样口感更嫩，营养也流失少，而且还关乎营养健康(初期硝酸盐含量低)。

无论是焯水凉拌，还是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼，甚至腌咸菜(当腌菜的话，可偶尔作为调剂)，都是对香椿美味的进一步升华。

想留住鲜嫩的香椿也有办法，放到冰箱里速冻。但速冻之前要用水焯一下，研究表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

花生芽

豆芽大家都熟悉，可花生芽却少有人知，其实它和我们平时手工发的黄豆芽、绿豆芽一样，不仅可以食用，而且营养很好，对人体大有裨益。

发芽的花生是指在正常的条件下(合适的温度、湿度和空气)发生在花生体内的生理变化。因此发芽的花生是可以吃的，而且营养还更丰富(但要确保没有霉烂)，维生素C的含量大幅度上升，蛋白质含量也有一定程度的上升，而且更容易被人体吸收利用。此外，有研究显示，发芽的花生中可抗氧化的白藜芦醇含量比不发芽的花生含量更高。

花生的发芽条件和霉菌发生的条件相仿，花生储藏温度、湿度和空气条件合适的话，就会发芽(特别是刚刚下来的新花生，比较湿，水分大)，当然也会霉变，容易感染黄曲霉菌素。因此，如果是霉变后发芽的花生，就不能吃了。花生芽焯水后直接凉拌就是很好的吃法，也可以搭配薄肉片炒着吃。

枸杞芽

初春，枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目。枸杞芽可以直接焯水凉拌吃，也可作为汤里的绿菜、煮粥、泡茶。

从营养角度来讲，枸杞芽除了有多种维生素和矿物质，还富含有益健康的甜菜碱、芦丁等成分。春天适当吃枸杞叶能起到补肝气、益精明目的效果。

豌豆芽

与豌豆直接发芽而成的豌豆苗不同，豌豆芽，是豌豆生长过程中植株的嫩芽，茎干为中空的管状，叶片交叠生长，顶端长有嫩芽的叶苞和须尖。

由于在生长过程中，豌豆芽比豌豆苗进行了更多的光合作用，因此，叶绿素的含量比豌豆苗更丰富，营养价值更高。豌豆芽是一种很好的调养身体的食物，食用可帮助滋养容颜，补气益中，对于改善体质有许多好处。

豌豆芽是一种非常清凉的食物，可以达到清凉解暑的作用，经常食用可帮助清热解毒，对于初春易引起的肝火旺盛，有很好的效果。容易上火的人，不妨吃上一些。

蒲公英芽

早春时节，蒲公英会发出嫩芽，此时的蒲公英嫩芽，味道鲜美，口感是最好的时候。

蒲公英被称为“春天里的下火草”，有广谱抗菌的作用，可帮助去火消炎、清热解毒，也可帮助缓解上火引起的嗓子疼等一系列症状。

中医认为，蒲公英，归肝、胃经，清热解毒、消肿散结、保肝利胆，善于清肝、胃热，对于春季肝火旺有很好的降火效果，其根茎有很好的护肝排毒作用。

(樊文昌 文字整理)