春花宜赏也宜食

【阳春三月，柳绿花红，踏春赏花自然不能少，但很多人不知道，吃花也可以被提上日程了。】

桃花

唐冯贽《云仙杂记》中写道：“洛阳人家，寒食装万花舆，煮桃花粥。”清孔尚任《桃花扇·寄扇》中有：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”

陕西中医药大学第二附属医院营养室主任辛宝介绍，从中医角度来说，桃花入心、肺、大肠。桃花可利水，活血，通便。桃花粥消肿满，下恶气，利宿水，消痰饮积滞。桃花微苦，入粥最好调味。准备山桃花10克、大米150克、山药20克、干枣20克及蜂蜜等其他配料适量;锅中加入约1升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，改用小火熬煮成粥;最后加入桃花、蜂蜜等，略煮片刻，即可盛起食用。

新采的桃花，无比鲜嫩，搭配干枣、香蕉、山药等食材，隔日服一次，可帮助改善便秘。辛宝提醒，最好能够在早餐时趁热服用，通便即停，不宜久服。桃花偏凉，适用于肠胃燥热，至于所谓减肥、美容功效不可盲信。此外，鲜桃花也不是人人都可以食用，小孩、孕产期和过敏体质的人应慎用，女性经期禁用。

“另外，在熬煮桃花粥时，最好选择新鲜的桃花，这样效果更好。”辛宝说。

樱花

河北省人民医院营养科医生王恺介绍，三月也是樱花争相绽放的季节，但是它的花期极短，得趁这个时节尽早吃。新鲜的樱花有很清新淡雅的香气，微苦，并不适宜直接吃，得多下点功夫。

樱花是日本的国花，他们不仅将赏樱花当作每年必需的活动，还会利用樱花做出樱花渍物、樱花酒、樱花茶、樱花面等多种春季特色时令食物。另外，还有樱花果冻、樱花冷面、樱花饭团等，一些甜品或者饮料也会主打樱花口味。

其中，最多的吃法是盐渍樱花，通常是采摘后清洗，去除水分，加盐浸渍2—3天，去除腌渍后的水分，加入青梅醋，再一次控水阴干后加盐于罐内储存。日后泡水喝或用它来做一些其他的美味，仍然可以看到“绽放”的樱花，“延长”它的花期。不过，经过盐渍后，盐含量就高了，食用时还得注意控制其他来源的盐的摄入量。

玫瑰花

济宁医学院附属医院营养科医生续慧超推荐玫瑰花。“中国将花卉入食由来已久，《花草谱》中有云‘玫瑰，以糖霜同捣收藏，谓之玫瑰酱。’玫瑰花可以做稀饭吃，直接冲水，或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子。”

续慧超介绍，现代医学表明，玫瑰花含有300多种化学成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质，还有人体需要的18种氨基酸和微量元素。玫瑰花很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中。

选用可食用玫瑰花洗净、沥干;去掉花萼和花心将花瓣、红糖、盐放入一个玻璃器皿内，先放一层玫瑰花瓣，然后放一层红糖、盐，依次而行，直至用完原料;找一个杵状物，将玫瑰花瓣捣碎、揉搓至黏稠状糕体，如果想让玫瑰酱的味道和口感更好的话，在这一过程中还可加些蜂蜜;将捣搓好的玫瑰酱装入玻璃瓶或瓷器内，不过总量不能超容器容积的2/3;密封起来，让它在室温下自然发酵;两个星期后翻搅一次，一个月后即可打开瓶子食用。

可将玫瑰酱直接冲泡热水或添加于红茶中品饮;将适量的花酱加入煮热的牛奶、咖啡等，可制成玫瑰牛奶等热饮;也可以加入酸奶，在制作沙冰时加入，做冷饮。另外，还可以用它来熬粥。

洋槐花

潍坊医学院附属医院临床营养科医生宋晓姣说：“记忆中，每年一到3、4月份，树上的洋槐花就开了，闻起来很香，吃起来很甜，那个时候，奶奶就会给我们这些馋猫做洋槐花的美食。”

“小时候，吃洋槐花都是直接从树上弄下来不洗就往嘴里塞，迫不及待想尝到这美味，现在想想，那样做是极不卫生的，现在吃洋槐花还需要正确的烹饪方法。”宋晓姣介绍，把摘回来的洋槐花先泡水清洗，沥干水后和上一些面粉，可以是精白面粉，也可搭配适量粗粮面，用手揉到融为一体，放在锅里蒸30分钟就可以吃了。不过，吃法也不局限于蒸食。洋槐花还可以熬汤、煮粥、包饺子、烙饼，或和鸡蛋炒着吃，或配海鲜食用，搭配不同，味道也各有特色。

现代科学研究表明，洋槐花不光好看好吃，也是很有营养的。除了含有B族维生素以及铁、镁、硒等微量元素外，更重要的是含有很多黄酮类化合物等对健康有益的生物活性物质。

梨 花

梨花，春季开花，花色洁白，如同雪花，具有浓烈香味。果儿除可供生食外，还可酿酒、制梨膏、梨脯。营养师常静介绍，在这个季节，吃一盘凉拌梨花，水果蔬菜都有，在保证营养的同时还不会摄入过多热量，美味与低脂同在。

50克新鲜梨花搭配其他食材，可取黄瓜1根、樱桃萝卜5—6个、大蒜1瓣、魔芋丝100克、盐1克、醋5克、香油3克。梨花用盐水浸泡，洗净，焯水捞出备用;黄瓜和樱桃萝卜拍碎切段，大蒜切末，魔芋丝焯水，捞出放凉;把全部的食材混合，放入盐、醋和香油，搅拌均匀即可。

黄瓜花

营养师刘露露解释：“这种被菜农称为‘黄瓜花’的蔬菜，也就是带着花的黄瓜仔，是在农作物间苗时‘间’下来的小瓜仔。所谓农作物的间苗，是种子在出苗之后，去除多余幼苗的过程。这些幼嫩的‘裁员’下来的带花小黄瓜，口感清清脆脆，略带苦味。这么鲜嫩的食材，不管是清炒还是凉拌，都很好吃，其清热去火的效果也相当不错。”

“如果是凉拌，我有自己的小‘绝技’，那就是搭配柠檬汁和海盐。”刘露露介绍，如此嫩的黄瓜仔，连花一起清洗干净，过水焯;用一勺生抽，适量清水，取半个柠檬挤出适量柠檬汁，调入适量海盐，再加少许香油，拌匀以制作成调味汁，如果喜欢带些许的辣味，可以加入一个切碎的鲜辣椒;拌好的调味汁，倒入用凉水凉过的黄瓜花中拌匀，可入冰箱冷藏半小时，凉爽的拌菜，口感更佳。柠檬的清新酸爽、海盐的咸鲜，这样完美的结合，最能演绎脆嫩食材的本真味道。

不过，考虑到这种黄瓜花价格偏高，可以偶尔买来尝尝。

春季巧食鲜花，可为健康添彩。不过值得注意是，如果自己动手做鲜花食品，最好采集郊区远离污染的花朵。而且，有些鲜花不适合虚寒体质的人食用，如果长期食用，应先到医院咨询医生。