凝固的八宝粥被揉捏后呈现“海绵”般松散状态

  近日，一段长达两分多钟的“八宝粥是用海绵做的”视频在微信朋友圈疯传，引起了不少消费者的注意。视频中提到的桂圆莲子粥生产厂家为“潍坊迪尔康食品有限公司”，那么是否真如视频中所说，八宝粥是用海绵做的呢?

  新春佳节，很多人走亲访友会选择拎上一箱八宝粥当礼物。而日前，一段“脸都丢了，给老丈人买的八宝粥打开一看无语了，大家多注意”的视频刷爆了朋友圈，让选择此类产品走亲访友的消费者不淡定了。

  在这段长达两分多钟的视频里，视频拍摄者在一个盘子里面倒满了桂圆莲子粥，还打开一罐尚未开封的桂圆莲子粥倒出，粥凝结成冻，随即用手拿捏，破碎后的粥则呈现絮状。拍摄者一边倒桂圆莲子粥一边说“八宝粥是海绵做的”，并且说明了生产厂家为潍坊迪尔康食品有限公司，同时公开了生产厂家的联系电话。

  视频发布后，引起广大消费者声讨，矛头纷纷指向生产厂家，“黑心作坊”等词汇频现网端。

  企业紧急发声明澄清

图片源于网络

那么是否真如视频里所说桂圆莲子粥是用海绵做的呢?

  山东省潍坊市临朐县纸坊工业园内的生产企业潍坊迪尔康食品有限公司的负责人表示，网上视频疯传后，公司电话也快被全国各地的消费者打爆了，这让他感到十分无奈。该公司总经理潘福强表示，看到视频后，他已经第一时间选择了报警。“看到这个视频之后，我们公司马上就报警了，我们当地的警方跟食药监局已经介入调查，对公司的产品也已经封样抽检，希望各位网友不要听信谣言，静等公安部门的调查结果。”

  该公司销售经理潘帅介绍，视频当中出现的现象，基本可以认定为连续低温、冷冻之后，淀粉析出后结成的絮状，根本不是视频中所说的什么海绵。

  “海绵”系低温受冻所致

  当地政府部门在接受媒体采访时回应，视频中，本来凝固的八宝粥被揉捏后呈现“海绵”般的松散状态其实是由于产品遇低温受冻而导致。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群认为，视频中八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象，是一种很正常的谷类食物经过冷冻后产生的现象。该八宝粥中含有大米、糯米、豆类等原料，这些原料经过蒸煮后，其中的淀粉受热糊化成黏稠状的粥。八宝粥经过冷冻后，淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出，化冻后原来紧密的结构变得松软。这就是大家看到的视频中的结果，与海绵无关。

  对于二次变性，沈群进一步解释到，第一次变性是生蛋白变熟，二次是经过冷冻后又变性了，蛋白经过多次冷冻或者长时间冷冻，会形成网眼状结构。把鸡蛋煮熟后冷冻，也可以看到这个现象。

  未发现非食用物质添加

  临朐县市场监管局生产监管科科长王永接受采访时表示，看到微信上的视频之后，市场监管部门高度重视，立即与公安部门组成联合调查组，进入迪尔康公司进行检查。从现场检查情况来看，未发现该企业食品中有海绵等非食用物质的添加;同时工作人员对产品进行了封存，并提取样品送到第三方进行检测，并将在第一时间将检测结果公布于众。

  那么，视频中出现的八宝粥是否存在质量问题?临朐县市场监管局工作人员表示，经初步了解，该八宝粥产品不存在质量问题，也不是假冒伪劣产品。视频中“洲洁润桂圆莲子粥”出现的凝固现象的原因为产品遇低温受冻，与沈群教授上述解释相同，事实上，用海绵也无法生产出八宝粥。因此，视频中爆料人声称的“八宝粥里都是海绵”并非实情。

  编后

  八宝粥凝固的情况其实并不少见，在搜索平台上，与此相关的提问比比皆是。早在2016年，《秦皇岛晚报》也曾报道过，消费者发现，家里一箱名为“杰士利”的八宝粥在保质期内凝固成一团。经咨询生产厂家得知，有可能是因为八宝粥受冻而导致。

  “八宝粥是海绵造”实际上系低温所致，公众因缺乏相关食品科学常识产生误解，而互联网裂变式发酵进一步加深了公众的疑虑。食品加工行业，因其专业性和加工工艺的复杂性，对普通消费者来说，无疑具有一定的门槛，一旦出现类似八宝粥凝固的情况，很难辨别出真假。因此，在遇到类似情况时，消费者不妨多一点耐心，保持客观理性，向厂家和相关专业人士咨询，或者向相关部门或媒体反映，待相关事实真相核查清楚，再下结论不迟。