《信用华夏》专访李刚：跨界：从后厨到生产线

当下，在我国商业市场，资源整合运作使企业经营界限日益模糊，通过连接产销两端的商品，代理商可以涉足生产，厂商可以拓展销售体系，而在食品行业，餐厅和食品厂的区别，也随着外卖行业的兴起而逐渐消散。

本期做客《信用华夏》的嘉宾就是一位以火锅餐厅为根基，通过开设食品厂产出成品菜来辐射品牌影响力的先行者。

李刚，2007年创立禧盈门鲜毛肚火锅并担总经理，定位于大众消费市场，产品嫁接特色餐饮的传统秘方，禧盈门鲜毛肚火锅成立十年来，凭借味美锅底和新鲜毛肚，特色餐饮“蒲家禧盈门清油鲜毛肚”不仅享誉川东北地区，更有周边省市食客慕名而来，然而受限于食材供应一直未能扩大规模。

2017年，李刚旗下达州市蒲家禧盈门食品有限公司正式投产，凭借多年从业丰富的生产经验，致力酱类、火锅底料、方便小火锅、酱卤肉制品等各类调味品及熟食肉制品的生产，走出了一条蒲家禧盈门特有的后厨逆袭生产线的品牌传播之路。

火锅是我们日常生活中经常吃的食物，但是作为食客却很少有人关注火锅的种类，李刚作为资深火锅从业者，在《信用华夏》节目的录制现场，向主持人姚雪松介绍了火锅的分类，他表示：“广东的海鲜火锅、苏杭一带的菊花火锅、云南的滇味火锅，重庆的毛肚火锅、上海的什锦火锅、香港的牛肉火锅、北京的羊肉火锅、东北的白肉火锅、山东的羊汤火锅等等，种类多不胜数，这还只是有名的，’蒲家禧盈门’做的就是毛肚火锅，也是重庆毛肚火锅的一种。”

而李刚不愧火锅行业特色产品的开创者，说起火锅更是滔滔不绝，他表示：“毛肚火锅的主要食材就是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食客自烫自食，别于其他火锅的最直观感受就是用料。一般的火锅大家看着不是菜就是肉，而毛肚火锅，用的却是牛身上那几块谁都不爱的下水。除了用料外，味道也相当不一般，味重麻辣，即便在寒冬时节，数口下去也保证让你浑身发热。”

对于毛肚火锅而言，最重要的食材就是毛肚，而作为“蒲家喜迎门”餐厅的主营菜品，即使每天迎来送往那么多客人，在食材供应方面也并没有会出现困难，并且食材能保持最大程度的新鲜味美，其根本就在于“蒲家禧盈门”餐厅的所在地，李刚表示：“我们餐厅毛肚菜品的毛肚、百叶、千层肚，其实都是牛的胃，又因为牛的胃功能多样，所以出产量很大，同时，得益于门店地处达州通川区魏兴食品工业园的独特地理位置，周边大型牲畜屠宰基地不但保证了食材的供应，也让到店消费的食客能有更美味、新鲜的食材享用。”

然而，当饱受便利的原料供应渠道成了限制发展的障碍，就像新生鸟儿面对的第一个挑战就是啄破供给营养的蛋壳，对于李刚而言，“蒲家禧盈门”要发展也同样面对这个难题，在达州，成规模的屠宰基地虽然并不止这一处，但是在考虑到企业发展的综合状况后，李刚还是改变了“蒲家禧盈门”通过餐饮连锁扩张的发展策略，为扩大品牌影响力，李刚在经过一段时间的市场调查和筹备后，立足于餐饮的美食基础，李刚开设了食品加工厂，让喜欢的人在家里就能享受到美味。

经营一家餐厅的关键在于味道，而要规模化生产，李刚要做的还有很多，做餐饮的关键是小而精细，做食品的关键在于量大规范，都是为了产出美味安全的食品菜品，从后厨到生产线，李刚为了保持“像在店消费”的生产原则，花费高价采购生产设备，更为了进一步契合特色菜品的生产，专门研发了“豆腐乳包装桶”、“香辣酱包装瓶的清洗机”、“豆腐乳包装桶瓶的清洗装置”等专利设备，对此，李刚表示：“从后厨到生产线，不变的是对安全生产的要求。”而产品最终也不负众望，香辣牛肉酱、玫瑰香菇酱、卤毛肚、 自加热方便火锅、火锅底料等产品，真真正正实现了李刚当初办厂时的承诺——“把火锅店搬回家，体验如家!”