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瓜果为何吃不出 “小时候的味道”?

2018-05-21 18:43:54        来源:扬子晚报

经常上菜场买菜的人都有这样的体会,现在的西红柿变得越来越硬,摸上去像土豆似的,有时挑遍整个菜场,都挑不到几个软一点熟一点的。回家切开来一尝,完全没有以前小时候成熟的西红柿“皮一撕汁水直滴、咬一口甜中带酸”的感觉。

对这种现象,有网民将其归结为用化肥、激素、催熟剂以及反季节栽培,等等。最近记者参加了省农科院培育的蔬菜新品种展示洽谈会,才了解到真正的原因。

好吃的西红柿不耐储运

省农科院科技服务处处长羊杏平长期从事蔬菜研究,并担任院蔬菜研究所所长多年。他说,西红柿不好吃,跟生产过程中化肥用得多等做法有一定关系,但最主要还是由品种决定的,不好吃的品种,无论怎么种都不会好吃。现在农科院培育的西红柿品种,不乏口感很好吃的,问题是没有人愿意种。

羊杏平解释说,按理说,消费决定生产,消费者喜欢吃什么,农民就种什么品种,但实际生产中完全不是这么回事。西红柿的生产,涉及到育种、种植、批发、零售、消费5个环节,现在市场说了算的不是消费者,也不是种植者,而是批发商。在全国大流通的格局下,市场上的蔬菜来自几百公里乃至几千公里之外都是常事。这么远的运输距离、这么长的运输时间,要想保持蔬菜完好无损地售出,耐储藏、耐运输成为第一要务。为此,批发商在采购西红柿时,特别青睐那些耐储运、损耗小的品种,口感只能退而求其次了。现在生产和流通格局都变了,口感好的品种就这样被无情淘汰了。

不少瓜果遭遇同样难题

许多瓜果都面临同样的遭遇。记者前不久跟随省农科院休闲农业研究所所长周建涛,一同前往无锡市惠山区阳山镇,参加一个水蜜桃的生产技术研讨会。周建涛在会上介绍说,虽然近年来阳山水蜜桃名闻天下,但论起口感,其实浙江奉化的水蜜桃是最好吃的,不过,江苏的消费者不要说吃到,很多人连听都没听说过。为什么这么好吃的桃子不运到江苏市场上来卖呢?最主要的原因就是奉化水蜜桃太软,太不耐储运,只能局限在当地销售,很难外运。而阳山水蜜桃之所以销售范围越来越广,就在于品种选择恰当,找准了口感好与耐储运的最佳结合点。然而,也正因为阳山水蜜桃的销售半径不断扩大,有些桃农为了适应远距离长途运输的需要,开始改种一些耐储运的品种,这势必会影响到口感。

如何解决这个矛盾?

果品对“耐储运”的重视胜过追求口感品质,不是国内独有的现象。为了适应出口需要,美国果品育种特别注重抗病性和耐储运,不太讲究口感。相比之下,日本产果品口感品质要比美国的好得多,但抗病性和耐储运差,所以只能内销。

如何解决这个矛盾?省农科院果树研究所所长俞明亮说,随着高铁、高速公路的不断延伸,冷库、冷藏运输车等冷链技术的普及和完善,电商和快递业的兴起,包装技术的提高,果品运送到消费者手中的时间明显缩短。今后市场将会出现分化,普通消费者仍会购买耐储运的果品,少数对口感品质特别讲究的消费者,商家可以采用单个果品高档防损防撞独立包装、专卖直销店、快递等办法,满足高端需求。

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