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吃面包面条也过敏 面筋是“元凶

2018-04-08 17:54:14        来源:广州日报

提起食物过敏或不耐受,很多人会想到鱼、虾、蟹等海产品或是鸡蛋、牛奶等,很少人会想到面包、面条。但在欧美,对以小麦面粉为原料的面条、面包、披萨、蛋糕、饼干等各种食物敏感的大有人在,这些食物有个共同的名称——麸质食品。

“麸质”这个词你可能比较陌生,它也叫“面筋”,是存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的一组蛋白质,又称面筋蛋白、麸质蛋白,在原材料中它的含量越高,做出来的食物越有“筋道”。对面筋过敏、不耐受的人只能吃无麸质食品,也叫做无面筋食品。这类本来用于特定人群的食品,近年来在欧美成为一些明星和运动员备受推崇的减肥瘦身食品。

面筋是麸质过敏“元凶”

“临床上确实有一些反复治疗仍没有明显好转的皮炎患者,做食物IgG检测发现对小麦有不同程度的敏感,通过无麸质饮食干预后症状便缓解了。”邓宇虹说,这类患者存在不同程度的麸质敏感症。

所谓麸质,就是大家熟悉的“面筋”,它是存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质,又称面筋蛋白、麸质蛋白,以小麦面粉为原料的包子、馒头、面条、面包、蛋糕、饼干、面粉勾芡食物等各种面制品中都有它的影子。

面筋由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白两部分组成。麦醇溶蛋白对于敏感人群来说,它进入人体后可以抵抗胃、胰腺和肠道小肠黏膜的消化,存留在肠道中,增加肠道感染或肠道渗透性,引起吸收不良,最典型的表现是腹泻、腹痛、腹胀等;也有相当多的患者像小浩一样并没有明显的消化道症状。

“众多看似不相关的疾病可能都与麸质敏感性有关。”邓宇虹说,有一份发表于《新英格兰杂志》的综述列出了55种由进食麸质引起的疾病,其中包括肠易激综合征、炎症性肠病、癌症、湿疹、哮喘、慢性疲劳、类风湿性关节炎、多发性硬化症。还有部分神经精神疾病也与麸质有关,如抑郁、焦虑、癫痫、共济失调、注意力不集中等。

近年来,无麸质饮食备受欧美一些体育界和娱乐界明星的推崇,并在某些商家的推波助澜下,被贴上更有益健康、可减肥瘦身等各种标签。

“这有夸大的嫌疑,大家不要被误导。”邓宇虹提醒,无麸质饮食只是麸质过敏人群的不得已之选,普通人不要盲目跟风。麸质过敏在西方国家的发病率约为1%,在我国则较为罕见。这就可以解释为何在国外的大型超市里,都会设有十分完善的无麸质食物专区。而对于不存在麸质过敏的人群来说,尚无证据证明无麸质饮食对他们的健康更有益。

减肥的关键是保持能量摄入和消耗的平衡,避免摄入过多碳水化合物造成体内能量过剩。无麸质饮食虽然剔除了含有麦麸的食物,可选择的食物是减少了,但这个世界上可供选择的其他食物还有很多。你不吃面条、面包、蛋糕等精致食物,还有马铃薯、蔬菜、肉类、乳蛋、海鲜、大米等好多食物可选择,如果日常饮食只盯住某些食物类别,不在量上加以节制,同样达不到减肥效果。

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