世界观察：1月饮品报告：春节全线爆单，新品有哪些亮点？

1月份，饮品店迎来春节档：出行、消费高峰，多地门店爆单，有品牌业绩超2019年，有品牌春节营收过亿。

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(资料图片仅供参考)

哪款产品更好卖、有哪些新品亮点？

来看1月饮品报告解读。

一、1月总特征：春节档多地爆单，新品草莓卖得多

1、消费全面爆单，业绩超2019年

先看门店营业数据——

2023年春节，“阳康”后的年轻人，终于开始花钱，茶饮消费也迎来全面爆单。

沪上阿姨1月21日~27日，全国门店日均营业额环比增长超40%；蜜雪冰城的郑州门店，春节业绩趋近于2019年水平。

益禾堂部分区域出现了环比店均200%的增长，营业额日均超1.5万元的门店数增长明显，部分区域超过2019年；悸动烧仙草1月20日~27日营业额超2600万，单店平均销售额是疫情前的2.24倍。

益禾堂

图片来源：微博@VI乐乐乐

具体到卖得好的产品，依旧以大众经典款为主：喜茶临春节前推出的“红红火火山楂莓”，总销量超100万杯，单店单日最多卖出超600杯；奈雪的茶春节期间最受欢迎饮品前3名分别是杨枝甘露、金色山脉珍珠奶茶与霸气葡萄。

可以说，刚过去的春节，从一二线城市到下沉市场，在营收上都迎来了门店爆单高峰。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

2、新品以水果为主，其中近半是草莓

再看品牌上新数量——

跨个春节的1月份并不是上新高峰：本月取样的50个品牌中，有37个品牌上新，共138款。和12月上新的160款相比，减少22款；与去年同期对比：2022年1月，共有38个品牌上新138款，数量持平。

丸摩堂

图片来源：微博@丸摩堂

新品类型上：

水果茶上新50款，占比36%

（12月水果茶占比30%）；

奶茶上新35款，占比25%

（12月奶茶占比21%）；

咖啡上新19款，占比14%

（12月咖啡占比22%）。

对比2022年1月：

水果茶上新63款，占比46%；

奶茶上新29款，占比21%；

咖啡上新17款，占比12%。

可以看出，奶茶、咖啡新品数量基本持平，水果茶上新有所减少，但水果元素依旧很多，138款饮品中，有91款新品含水果元素，这其中草莓上新最多。

奈雪的茶

图片来源：微博@奈雪的茶

具体新品类型上，1月还有3个显著亮点，一起来看——

二、草莓热卖季，今年新搭配是“生酪”

1、水果茶新品中，一半是草莓

1月草莓应季上新，91款含水果元素的新品中，草莓出现47次，占比50%。

2、和新原料“生酪”做出新搭配

在应用上，草莓和乳制品的上新组合格外多，尤其多品牌使用近期热门原料生酪/芝士和草莓搭配。

全部草莓新品中：有23款水果茶；10款奶茶（指牛奶+茶饮品）；6款生酪奶茶；2款酸奶、水果冰沙；1款芝士牛奶、乳酪、抹茶、椰乳类饮品。

coco都可

图片来源：微博@CoCo都可

和生酪的具体搭配上：

奈雪的茶上3款，将草莓分别与生酪、生酪布丁搭配；

伏小桃以“半熟芝士”为概念，将草莓牛奶搭配半熟芝士；

KOI可宜以“乳酪”为概念，草莓搭配乳酪奶茶；

茶百道上新1款，将草莓搭配茉莉绿茶和生酪；

兵立王上新2款，草莓、草莓奶冻搭配生酪。

茶百道

图片来源：微博@茶百道

将经典水果草莓搭配“新晋热门”生酪，保证风味度的同时激发新活力，符合研发与供应商反复提及的“经典款为基础，搭配上做新创意”的逻辑。

3、更多创意组合

草莓还与车厘子、麻薯等经典元素做组合，与香蕉、无花果等创意水果做搭配。更创意地，还有SEVENBUS将茉莉绿茶附着草莓风味，推出“有草莓果香的茉莉绿茶”。

SEVENBUS

图片来源：微博@Sevenbus一家奶茶店

三、借势新年热饮，柑橘类水果受欢迎

除了草莓，本月柑橘类水果同样值得关注。91款含水果元素的新品中，柑橘类水果（橘子、橙子、柚子等）出现17次，占比19%。

一直以来，柑橘类水果在冬季都有热度。今年满足了2个需求：

1、适合水果做热饮，过年期间更讨喜：

7分甜使用粑粑柑上新4款饮品，其中2款含兔子造型甜品，贴合兔年主题；

苏阁鲜果茶取谐音上架“橘星高照”，使用到爱媛橙与橘子；

丸摩堂取谐音上架“橘势大好”、“万事大橘”，使用到粑粑柑；

古茗将粑粑柑、橘子分别搭配草莓、柠檬等等。

苏阁鲜果茶

图片来源：微博@苏阁鲜果茶

2、“补充维C”的话题，满足近期购买心理

700CC以“电解质水”为主题，使用葡萄柚、橙子、柠檬上新系列饮品；

CoCo都可以“维C”、“电解质水”为主题，使用柠檬、卡曼橘上新系列饮品；

丸摩堂以“拯救‘宝娟嗓”为主题，上新大容量盐蒸橘子饮品。

丸摩堂盐蒸橘子饮品

图片来源：微博@丸摩堂

四、偏上“过季”水果，这波趋势能流行吗？

近期采访中，有供应商提出一个上新品观点：做“过季”产品。

在他们看来，品牌每年都在做应季水果上新，难出新意。预制物料（果汁果酱、冻果原浆等）更成熟的当下，也会出现一波“过季”趋势，从水果品类上打造差异点。

1月份，就有不少品牌在水果上新时追“过季”，将春夏出现的桃子、青提；秋季出现的石榴、柿子等水果再次上架。

乐乐茶

图片来源：微博@乐乐茶LELECHA

比如乐乐茶延续黄桃罐头热点，推出“一口黄桃罐头”，将黄桃搭配草莓、梨；

苏阁鲜果茶在春节前后取谐音推出“万柿如意”，将柿子搭配茉莉绿茶；

700CC上新2款石榴饮品，将石榴分别搭配养乐多和茶；

圆真真上新2款青提饮品，将青提分别搭配燕麦奶酒、苹果。

苏阁鲜果茶“万柿如意”

图片来源：微博@苏阁鲜果茶

从供应链角度出发，随着原料供应成熟，不论应季、过季产品的上新都能满足。但站在消费者需求，追新鲜、追时令是本能诉求，也是茶饮产品价值感的集中体现。过季或反季产品的需求热度，还有待观望。

五、小结

总的来看，跨个春节档的1月，新品数量或许少了，门店销售很热。在节假日等高峰时期，减少新奇另类产品上新，以草莓柑橘等经典热门元素为主，让消费者点单不犹豫、出品也更高效。

同时，1月份将经典元素赋予新创意的做法，如草莓搭生酪、水果选“反季”等，或许也是2023产品上新的一轮预测。用经典搭配热门新元素，这样的做法值得持续关注。

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关键词： 黄桃罐头