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水牛奶火到咖啡店，下一步如何发展

2023-01-09 10:41:48 来源：FoodTalks

牛奶

(资料图)

图片来源：pixabay

水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，不同于国产黑白花奶牛产的普通奶，水牛奶产量较低，营养也极为丰富。凭借口感、营养方面的优势，水牛奶也吸引了不少消费者，成为了当下热度颇高的一类乳品。

从当前市场上的水牛奶产品来看，其饮用场景在持续拓展，已从传统的纯奶、甜品拓展到新茶饮以及咖啡市场。但在实际市场拓展中，水牛奶产业仍然存在多方面的问题。

一、水牛奶已火到咖啡店

说起水牛奶，不少消费者早已有所耳闻，甚至一部分已经成为水牛奶的忠实客户，但从市场上现有的产品来看，水牛奶的品类相对还比较少，主要集中在纯水牛奶以及低温水牛奶，以及一些水牛酸奶。

此外，用水牛奶做成的甜品在两广地区也颇受欢迎，比如有着受众基础的代表性甜品姜撞奶，传统的做法中使用的就是水牛奶。

但由于气候原因，水牛养殖一直存在地域限制，一直以来都以地方企业为主，并且主要在两广地区有着较高的接受度。近两年水牛奶能实现突围，与其带给消费者的独特口感密切相关。

据了解，水牛奶中有着较高的脂肪含量和蛋白质含量，公开资料显示，普通牛奶的脂肪含量大概是3克/100克左右，而水牛奶的脂肪含量大概在3-4.2克/100克；而普通牛奶的蛋白质含量一般在2.5克-3.6克/100克，水牛奶蛋白质含量则多在3.7～4克/100克左右，醇厚的口感受到了不少消费者的青睐。

因此，近两年，除了常温、低温以及甜品的应用外，水牛奶作为新茶饮以及咖啡的原料，也颇受欢迎。比如今年夏天，精品咖啡品牌Manner推出了新品水牛奶Dirty，一经推出便备受好评。

起家于广西的阿嬷手作则将颇具地方特色的水牛奶作为主打，推出了多款奶茶饮品。另一茶饮品牌乐乐茶也开始用水牛奶做招牌饮品，搭配水牛奶麻薯推出五款新饮品。

无论是在新茶饮还是咖啡领域，水牛奶都已经凭借本身的产品卖点从默默无闻的地方特色乳品成为备受消费者关注的消费新宠。百度指数统计也显示，2017年至今，相比于“牛奶”一词的搜索指数维持不变，对“水牛奶”一词的搜索指数增长超过100%。

二、地域仍然限制发展

从全球范围来看，水牛奶的主要产地在亚洲，印度以及巴基斯坦的水牛奶产量占全球水牛奶产量的82.3%左右。中国虽然也能自产水牛奶，但是水牛奶的产地存在限制。目前国内水牛奶主要来自尼里拉菲奶牛、摩拉菲尔奶牛，产区集中在广西、广东等地区。

而近几年广西一直大力支持当地水牛奶产业的发展，2020年，广西水牛奶产业产值大约实现50亿元。据了解，广西主要从事水牛奶加工的企业有17家，商品水牛奶产量占全国50%，而以广西皇氏集团、石埠乳业、桂牛乳业、壮牛乳业等几家老牌本土企业为主要加工企业。

事实上，水牛奶相关的新品牌虽然在最近几年与日俱增，但大部分都属于代工产品。比如已经被捧成“网红”品牌的亿小瓶背后的代工厂是广西的左江乳业，乐纯万里挑一水牛奶的代工厂则是广西的南国乳业和桂牛乳业。

而研究市场上不同的水牛奶品牌，基本都是广西的桂牛乳业、南国乳业还有贵州的圣恒乳业等几家水牛奶加工企业。这不难看出，市场上大多数水牛奶产品比较依赖于广西地区的少数水牛奶加工企业的奶源。

近两年伴随着社交媒体的分享和电商平台的推广，水牛奶被更多人所知，但在全国范围内对水牛奶的认知仍然不够。在除两广以外的市场，商超、便利店也较少见到水牛奶的身影，不少消费者的水牛奶消费来自于网购。

此外，水牛奶还有奶源稀缺、跨省运输成本高、消费者对水牛奶的认知有限等一众天然的突围阻碍，这些都限制着水牛奶的发展。

三、养殖户饲养积极性不高？

当下包括水牛奶在内的小众奶，大多定位高端市场，从小众、稀缺和营养价值方面着手，给产品较高的定价。

但前不久在广西召开的“广西乳制品行业沙龙”上，就有观点认为，目前水牛奶的价格和价值不太对等。广西天添乳业有限公司销售副总经理陈伟认为，水牛生鲜乳奶的收购价比黑白花牛奶要高出许多，但在水牛奶制品零售终端，销售价却仅比黑白花牛奶制品高出一点，企业利润不高，养殖户饲养积极性不高。究其原因就是水牛奶作为小众奶，并没有深入人心，造成零售卖不出好价钱。

据中国奶牛数据中心的数据显示，近两年水牛奶养殖收购成本直线上涨。2020年平均一头牛一年的养殖成本为2万元，2022年则上涨至4万元，而在2020年，平均1公斤奶售价为7-8元，2022年为13-14元。

在电商平台上，百菲酪水牛纯奶200ml×10盒折后价48.9元，折合每盒4.89元；南国乳业纯水牛奶200ml×48盒售价159.9元，折合每盒约3.33元；左江水牛纯奶210ml×36盒售价168元，折合每盒约4.67元；认养吃甘蔗的水牛纯牛奶200*16盒售价69.9元，折合每盒售价约4.37元；而乐纯旗下万里挑一水牛奶12盒*2箱则售价168元，折合每盒约7元，这在一众水牛奶市场中，属于售价比较高的品牌。

截至12月21日，内蒙古、河北等10个生鲜乳主产区价格4.12元/公斤，而高端常温纯牛奶售价每盒价格在3.5-5元左右。相比较来说，水牛奶确实存在奶源收购价高昂，而终端产品销售价格仅比纯牛奶价格高一些的现象。

四、水牛奶的吸引力

随着消费者对营养健康的关注度越来越高，不少小众奶走进了消费者的视野中，水牛奶也凭借口感、营养价值等吸引了不少消费者，成为了当下热度颇高的一类小众奶。提到水牛奶，还是区域特色比较鲜明，而且生产水牛奶的品牌也多以地方乳企为主。

1、营养价值具备优势

水牛和黑白奶牛除了外观和饲料不同，产出的奶也不相同。有研究显示，水牛奶的脂肪含量约为4%至6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%），这给水牛奶带来了香醇口感。

水牛奶vs普通牛奶

图片来源：第一财经

2、消费者购买特色奶主要关注因素

整体而言，口感、营养成分和配料表是消费者购买特色奶的主要关注因素。其中，女性消费者较男性更关注配料表，有孩家庭较无孩家庭更为关注特色奶的功效，而无孩家庭则更加关注口感。

购买特色奶主要关注因素

图片来源：库润数据

3、水牛奶产量持续增长

据统计，截至2020年我国水牛奶产量为296.3万吨，同比增长1.2%。从我国商品水牛奶收购市场规模来看，2013-2020年我国商品水牛奶收购市场规模从4.04亿元增长至8.63亿元，2013-2020年CAGR为11.45%。

2013-2020年我国商品水牛奶收购市场规模及增速

图片来源：华经产业研究院

4、水牛奶品牌众多

对市面上做水牛奶的品牌进行了扫描，主要有：百菲诺、桂牛、乳鹰高钙水牛奶、壮牛、皇氏、左江、乐纯、卜纯、养多冠等。水牛奶产业是一个正在崛起的产业，当前消费者心智中水牛奶的认知并未完全建立。

水牛奶品牌众多

图片来源：塔望

五、线下铺货率低、线上持续增长

对于水牛奶而言，目前在养殖区域内的接受程度较高，虽然市场上水牛奶品牌越来越多，但区域之外的消费者无法对水牛奶形成明确认知。再加上生产水牛奶的都是区域乳企，要将水牛奶产品输送出去就需要更大的资金投入，无形中对水牛奶的发展产生了阻碍。

即使在水牛奶产量较多的广西地区，水牛奶的渗透率也需要提升。此前，有消费者在关于广西水牛奶发展的文章下直言“讲真，作为一个地道的广西人，都认不全广西水牛奶的品牌，哪怕在南宁的大小超市，本土水牛奶铺货率都很低。”

这也在一定程度上反映出了水牛奶在线下渠道的窘境，而电商平台的崛起让水牛奶看到了机会，如果从线上拓展，在省去不少线下渠道开拓费用和推广费用之外，还能以较低的成本销往全国各地，是一条比较适合的道路。

值得一提的是，为了帮助水牛奶的发展，京东、天猫还专门发起了相关活动，比如2022年初，广西六大水牛奶品牌登陆天猫超市年货节，天猫超市首次为广西水牛奶开设售卖专区，并通过专场直播，让更多人了解水牛奶。近两年来，伴随着社交媒体的分享和电商平台的推广，水牛奶被更多人所知，尤其获得了不少年轻人粉丝。过去一年，水牛奶在天猫超市的销售同比增长超过30%。

而618期间，南国乳业、皇氏乳业等广西水牛奶最具代表性的十大品牌在天猫超市的销售同比增长超200%。

京东方面的数据也显示，618期间，京东平台上水牛奶销售额同比增长了74.5%，虽然在牛奶乳制品品类占比较小，但整体增速高于品类大盘，未来两三年内仍有较大增长空间。

认知&思考：在以牛奶为主的乳制品市场中，水牛奶为市场带来了新的选择，借助口感、营养以及更多饮用场景方面的营销拓展，越来越多地出现在了消费者面前。但让更多消费者选择水牛奶，除了营养还需要找到更能说服他们的理由，并且进一步解决好现实问题，才能获得更好的发展机会。