潮州烧雁鹅

功效与作用：

简介及特色：1.此菜色泽红润，皮脆肉嫩，若用甜酱佐食，甘香味浓。　　2.食烧鹅，饮啤酒，大快朵颐，简直是人生一大乐事。

潮州烧雁鹅做法分解

01

往碗中放入胡椒粉、麻油、味精和猪油，搅拌成胡椒油，待用。

02

将桂皮、八角和甘草放入小布袋，扎紧口袋，放入炒锅。

03

往锅中加入酱油、精盐、白糖、绍酒、和清水，中火烧沸。

04

放入肥鹅滚约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动。

05

30分钟后取出鹅，晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨，把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉拌匀并涂匀鹅皮。

06

往锅中放入适量植物油，中火烧沸，放入鹅骨和鹅肉，端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。

07

把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成块，覆盖在骨上。

08

将酸甜菜和芫荽伴在碟边，淋上胡椒油，以潮汕甜酱佐食。

小贴士

1.此菜原以雁鹅为主料，现以家鹅代替。

2.南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有可用普通姜代替。

3.雁鹅炸至用筷于插入胸肉无血水流出即熟。