土豆怎么吃最好？土豆丝的营养缺失最多

夏天就要到来了，在炎热的时候大家都很喜欢吃生菜，比如生吃黄瓜，凉拌生菜等等，但并不是所有蔬菜都适合生吃，比如土豆就是我们经常能吃到的一种蔬菜，土豆就不适合生吃。而且吃土豆也要分方法，哪些吃土豆的方法最合适呢?

土豆怎么吃最好？

土豆其实是蒸着吃最好的，蒸土豆是最理想的烹调方式，研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。

土豆为什么不能生吃？

土豆之所以不能生吃，是因为富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化。土豆中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，会引起恶心的反应。淀粉经过高温加热的过程叫做糊化，也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉，才能把淀粉变成葡萄糖，人的消化道才可以百分之百的吸收。如果没有经过糊化或者糊化不完全，人的肠道不能吸收未糊化的淀粉，而肠道内的有害细菌就会利用这部分淀粉进行繁殖，细菌增殖的过程中会产生有害气体、毒素等，使人产生腹泻、腹痛等症状。

土豆丝的营养缺失最多

在做土豆菜肴的时候，大块的切法其实是更加有营养的，也就是说土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素如B族维生素、维生素C等的损失也会更少。